🌭 Куриные купаты
🌭 Куриные купаты Простой рецепт сочных домашних купат из куриного бедра. Ингредиенты на 1 кг куриного бедра: • филе куриного бедра, лучше с кожей (для сочности)— 1 кг • поваренная соль — 16 г • специи для купат — 7–10 г или любые специи по вашему вкусу • вода — 150 г • свиная черева — 32–36 мм ⚠️ Обратите внимание на состав готовых смесей специй. Если в специях для купат уже есть соль, её количество нужно учитывать в общей норме. Например, если в смеси содержится 1–1,5 г соли, это количество вычитаем из 16 г соли по рецепту. Приготовление Куриное бедро нарезать кусочками среднего размера — не слишком крупно и не мелко. Добавить соль, специи и воду. Хорошо перемешать и оставить мясо до полного впитывания жидкости, периодически перемешивая. Желательно, чтобы соль успела раствориться, но это не обязательно — главное, чтобы жидкость полностью впиталась в мясо. Набивка Набивать можно через мясорубку с колбасной насадкой. Решётку устанавливаем с отверстиями 8 мм, замоченное черево надеваем на насадку и сразу пропускаем мясо через мясорубку в оболочку. Если у вас есть колбасный шприц, можно использовать его насадку. Для купат это особенно удобно: сильного давления и плотной набивки здесь не требуется. Сформировать купаты нужного размера. Предварительная термообработка методом «2 кипятка» Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80°C. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком ещё на 15 минут. Приготовление в духовке Разогреть духовку до 80°C. На нижний уровень поставить поддон или лист, купаты разместить на решётке. Когда духовка нагреется до 80°C, налить в поддон или лист примерно 1,5 см кипятка. Довести температуру внутри купат до 70°C. Если температура внутри карат долго не поднимается, отключите верхний тен и оставьте только нижний. 🌭Купаты готовы! Их останется только обжарить до румяной корочки!