🍂 Утка с яблоками, запечённая с розмарином, с брусничным соусом и полентой с пармезаном
🍂 Утка с яблоками, запечённая с розмарином, с брусничным соусом и полентой с пармезаном Продолжаем наше осеннее меню! Сегодня — блюдо, которое легко потянет на праздничный ужин, но готовится без лишней суеты: ароматная утка, кисло-сладкие яблоки, ягодный соус и нежная полента. Сочетание, проверенное на кухне и одобренное дегустаторами 🍎 📋 Ингредиенты на 4 порции ✅ Для утки: • Утиные грудки — 650 г брутто / 600 г нетто (4 шт. по 150 г) • Яблоки кисло-сладкие — 340 г брутто / 300 г нетто (2–3 шт.) • Лук репчатый — 110 г брутто / 100 г нетто • Розмарин свежий — 3 веточки брутто / 2 веточки нетто • Оливковое масло — 20 мл • Соль, перец — по вкусу ✅ Для брусничного соуса: • Брусника свежая или замороженная — 160 г брутто / 150 г нетто • Сахар или мёд — 30 г • Вода — 50 мл ✅ Для поленты с пармезаном: • Полента (кукурузная крупа мелкого помола) — 150 г • Вода — 600 мл • Соль — 3 г • Масло сливочное — 20 г • Пармезан тёртый — 45 г брутто / 40 г нетто Технология приготовления 1. Подготовка утки Грудки вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Сделать надрезы на коже крест-накрест, не доходя до мяса. Посолить, поперчить. 2. Обжарка Разогреть сухую сковороду с толстым дном. Выложить грудки кожей вниз и жарить на среднем огне 5–7 минут, пока не вытопится жир, а кожа не станет золотистой и хрустящей. Перевернуть и обжарить с другой стороны 2–3 минуты. Переложить в форму для запекания. 3. Овощи Лук нарезать полукольцами, яблоки очистить и нарезать дольками. На той же сковороде обжарить лук до мягкости (3–4 минуты). Добавить яблоки и розмарин, прогреть 2–3 минуты. 4. Запекание Выложить лук с яблоками на утку, накрыть фольгой. Запекать при 180 °C 20–25 минут. 5. Брусничный соус В сотейнике смешать бруснику, сахар (или мёд) и воду. Нагреть на среднем огне, помешивая, до закипания. Убавить огонь и варить 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет — ягоды должны сохранить форму. Снять с огня. 6. Полента с пармезаном В кастрюле довести воду с солью до кипения, тонкой струйкой всыпать поленту, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Убавить огонь до минимума и варить, помешивая, 15–20 минут до загустения и мягкости. Снять с огня, добавить сливочное масло и тёртый пармезан, тщательно перемешать. Держать горячей. 7. Подача На тарелку выложить порцию поленты (около 50 г), сверху — нарезанную утку с яблоками, полить брусничным соусом (1–2 ст. л.). 📌 КБЖУ на порцию (≈300 г): 480 ккал, 30 г белка, 22 г жиров, 40 г углеводов. 💡 Совет от Светланы Для более насыщенного вкуса добавьте в соус щепотку корицы или гвоздики — брусника раскроется ярче. Сохраняйте в закладки и готовьте этой осенью 🍂 А вы утку чаще запекаете целиком или берёте грудки? Делитесь в комментариях 👇 *Проект реализуется при поддержке Фонда президентских грантов #ЕдиныйЦентр #МастерКласс #ХитростиЗдоровогоПитания #ГотовимВкусноиПолезно