ТОРТ ЧЕРНИКА-ЛИМОН🍋🫐
ТОРТ ЧЕРНИКА-ЛИМОН🍋🫐 Бисквит 2 шт. 16 см: 180 г муки, 130 г сахара, 120 г молока, 60 г раст.масла, 3 яйца, 5 г разрыхлителя, 2 г соли, цедра 1 лимона. Продукты комнат.темп-ры. Лимонное кремю 14-15 см: 2 яйца, 100 г сахара, 100 г мягкого сл.масла 82,5%, 60 г лимон.сока, 40 г белого шоколада, 3 г желатина + 15 г воды, цедра 1/2 лимона. Черничное конфи: 300 г черники, 110 г сахара, 10 г лимон.сока, 20(25 г) кукуруз.крахмала + 30 г воды. Крем: 400 г творожного сыра, 250 г сливок 33%, 100 г сах.пудры, 2 пипетки ванильного экстракта (сиропа), + 4-5 ст.л. молока для пропитки при сборке. Продукты из холод-ка. Для конфи: 1. Проварить чернику с сахаром и лимонным соком 1 мин. после закипания. 2. Крахмал размешать в холодной воде. Если ягоды замороженные, взять 25 г крахмала, для свежих — 20 г. Влить смесь в ягоды. 3. Проварить, помешивая, до плотного загущения. 4. Переложить конфи в кондитерский мешок. Охладить. Для крема: 1. Желатин замочить. 2. В сотейнике яйца с сахаром, цедрой и соком перемешать венчиком. 3. Поставить на умеренный огонь. Проварить, непрерывно помешивая, до загущения. 4. Убрать с огня. Внести желатин, размешать. 5. Внести масло, размешать. 6. Внести шоколад, размешать. 7. Пробить массу блендером. 8. Переложить в обернутое пленкой кольцо или силиконовую форму. 9. Заморозить. Для бисквита: 1. Для бисквита взбить яйца с сахаром и солью в пышную, светлую массу. 2. Всыпать 1/2 муки с разрыхлителем, перемешать. 3. Влить молоко, перемешать. 4. Внести цедру. 5. Всыпать оставшуюся муку, перемешать. 6. Влить масло, перемешать. 7. Вылить тесто в формы. 8. Выпекать при 165–170°C 35–40 мин. 9. Дать остыть на решетке. 10. Желательно обернуть плёнкой и охладить 4 ч. 11. Перед сборкой скадать липкие верхушки и разрезать каждый бисквит пополам. Сборка: 1. Каждый корж пропитывается молоком, примерно по 1 ложке (я использую кисточку). 2. Корж — тонкий слой крема-конфи (бортики из крема) — корж — тонкий слой крема-крема (бортики из крема) — тонкий слой крема — корж — тонкий слой крема-конфи (бортики из крема) — корж — крем. 3. Обернуть бока плёнкой и прижать разъемным кольцом. 4. Убрать в холодильник минимум на 8 ч. Автор yulia_gud инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ
Канал в каталоге Максиметера
10 488 подписчиков · Еда и рецепты