РЕЦЕПТ Шоколад Банан Карамель🍫🍌
РЕЦЕПТ Шоколад Банан Карамель🍫🍌 Диаметр: 18 см Высота: 6 см 1. Шоколадная песочная основа Ингредиенты: * Сливочное масло 82% — 100 г * Сахарная пудра — 60 г * Яйцо — 30 г * Миндальная мука — 25 г * Пшеничная мука — 180 г * Алкализованное какао — 10 г * Соль — 1 г Приготовление: 1. Мягкое сливочное масло соединить с сахарной пудрой. 2. Добавить яйцо и перемешать. 3. Всыпать миндальную муку, какао, соль и пшеничную муку. 4. Быстро замесить тесто, не вымешивая его долго. 5. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа. 6. Раскатать тесто толщиной 3 мм. 7. Выпекать при 165°C, режим верх-низ, 18–20 минут. 8. Полностью остудить. 9. Готовое печенье измельчить в крошку. 10. Добавить 50–60 г сливочного масла и хорошо перемешать. 11. Сформировать плотные бортики. 2. Банановая солёная карамель Ингредиенты: * Сахар — 70 г * Глюкозный или инвертный сироп — 20 г * Сливки 33% — 90 г * Сливочное масло — 45 г * Соль — 1,5 г * Карамелизированные бананы — 90 г Для карамелизированных бананов: * Банан — 100 г * Сливочное масло — 10 г Приготовление бананов: 1. Банан нарезать небольшими кусочками. 2. Обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. 3. Отложить. Приготовление карамели: 1. Сахар и глюкозный или инвертный сироп довести до янтарной карамели. 2. Влить горячие сливки, постоянно перемешивая. 3. Добавить сливочное масло и соль. 4. Перемешать до однородности. 5. Остудить карамель до 40–45°C. 6. Добавить карамелизированные бананы. 7. Пробить погружным блендером до однородной консистенции. 3. Шоколадный слой Ингредиенты: - Творожный сыр — 250 г - Тёмный шоколад — 45 г - Молочный шоколад — 25 г - Сметана 25% — 55 г (можно заменить сливками 33%) - Сахар — 35 г - Яйцо — 1 шт. - Желток — 1 шт. - Кукурузный крахмал — 6 г - Соль — щепотка - Ванильный экстракт — 2–3 капли Приготовление: 1. Растопить тёмный и молочный шоколад. 2. Творожный сыр соединить с сахаром и перемешать до однородности. 3. Добавить сметану и перемешать. 4. Вмешать растопленный шоколад. 5. Добавить яйцо и желток, аккуратно перемешать. 6. Всыпать кукурузный крахмал. 7. Добавить ванильный экстракт и перемешать до гладкой однородной массы. 4. Банановый слой Ингредиенты: - Творожный сыр — 280 г - Банановая карамель — 130 г - Сливки 33% — 60 г - Белый шоколад — 15 г - Сгущённое молоко — 15 г - Яйцо — 1 шт. - Желток — 1 шт. - Кукурузный крахмал — 6 г - Ванильный экстракт — 2–3 капли Приготовление: 1. Растопить белый шоколад. 2. Творожный сыр соединить со сгущённым молоком. 3. Добавить банановую карамель и перемешать. 4. Влить сливки. 5. Вмешать растопленный белый шоколад. 6. Добавить яйцо и желток. 7. Всыпать кукурузный крахмал. 8. Добавить ванильный экстракт. 9. Перемешать до гладкой однородной массы. 5. Выпечка - Температура: 110°C - Режим: верх-низ - Время: 75–80 минут Готовый чизкейк должен мягко дрожать в центре, как пудинг. После выпечки выключить духовку и оставить чизкейк внутри ещё на 20 минут. Затем достать, полностью остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации. 6. Шоколадный ганаш для покрытия Ингредиенты: - Молочный шоколад — 70 г - Сливки 33% — 40 г Приготовление: 1. Соединить молочный шоколад и сливки. 2. Растопить в микроволновке короткими импульсами, каждый раз хорошо перемешивая. 3. Перемешать до гладкой однородной эмульсии. 4. После полной стабилизации чизкейка покрыть поверхность ганашем. Украшение Готовый чизкейк можно украсить карамелизированными бананами и солёной карамелью. Бананы предварительно обжарить на небольшом количестве сливочного масла до золотистой корочки. Выложить сверху на чизкейк и дополнить карамелью. Автор klara_cheesecake инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Чизкейк «Три шоколада»
Канал в каталоге Максиметера
10 559 подписчиков · Еда и рецепты