Орешки Клубничный чизкейк🩷
Орешки Клубничный чизкейк🩷 Тесто: -190 гр муки -125 гр сливочного масла (комнатной t) -40 гр сахарной пудры -1 яйцо (СО) -1 ч.л лимонного сока -0.5 ч.л соды (около 3 гр) -щепотка соли -краситель по желанию Начинка: -160 гр белого шоколада (у меня 32%) -90 гр клубничного шоколада -80 гр пюре клубники -50 гр сливок (33%) -50 гр творожного сыра -10 гр глюкозного сиропа Конфи с клубникой: -120 гр пюре клубники -30 гр сахара -3 гр пектина NH -1 ч.л лимонного сока ✔️Начнем с крема. Сливки и глюкозный сироп соедините в сотейнике, нагрейте до 80-85 градусов. Горячими сливками заливаем шоколад. Нагреваем клубничное пюре (примерно 40-50 градусов) и вливаем к шоколадно-сливочной массе, перемешиваем. Добавляем творожный сыр. Пробиваем всю массу блендером до гладкого,однородного состояния. Ганаш накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов. ✔️ Конфи. Перемешайте сахар с пектином. Нагрейте пюре до 35–40 °C. Всыпьте сахар с пектином в пюре, помешивая. Уваривайте массу до 85 °C, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте. Накройте конфи плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник. Перед использованием пробейте массу погружным блендером. ✅ В миске соедините масло, соль, сахарную пудру и яйца. Взбейте миксером 2–3 минуты. Добавьте соду, лимонный сок и муку. Замесите тесто. В готовое тесто при необходимости добавьте краситель, перемешайте. ✅ Из теста скатайте шарики (у меня 6,5 г). Отправьте шарики в орешницу и доведите до готовности. Готовым половинкам дайте полностью остыть. ✅ Начините орешки Автор nastya_ne_tort ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Песочное печенье «Каролина в стране кошмаров»
Канал в каталоге Максиметера
10 148 подписчиков · Еда и рецепты