Самый стабильный и бетонный белково-заварной крем
Самый стабильный и бетонный белково-заварной крем Его можно использовать как для пироженных корзиночка или трубочки, а так же украшать торты в виде цветов из этого крема. Белки 3 яйца (70 грамм) Сахар 140 гр Вода 35 грамм Лимонная кислота 1 гр Важно! Белки должны быть комнатной температуры, ни грамма желтка,чистая и сухая посуда для взбивания. Сахар и воду влить в сотейник и поставить на средний огонь. Как только сироп начнет закипать, начинаем взбивать белок, постепенно увеличивая обороты миксера. Сахар с водой нагреваем до 120 С и добавляем в сироп лимонную кислоту. Как только температура у сиропа достигнет 123 С, снимает сироп с плиты и начинаем постепенно вливать тонкой струйкой в вбиваемые белки. (белки уже должны хорошо быть взбиты). ! Важно не перегреть сироп, он не должен быть темным, иначе крем будет горький, тк сироп уже подгорел. Крем должен увеличиться в форме и как только масса стала глянцевая, плотная и клювик у венчика держится, масса готова. Перекладываем массу в кондитерский мешок подходящей насадкой и отсаживаем крем. Автор mary.foodfruit ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Нежный медовый торт
Канал в каталоге Максиметера
10 598 подписчиков · Еда и рецепты