ХРУСТЯЩИЕ СЛОЁНЫЕ ТРУБОЧКИ С ВОЗДУШНЫМ БЕЛКОВЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ ДЛЯ КРАСИВОГО ДОМАШНЕГО...
ХРУСТЯЩИЕ СЛОЁНЫЕ ТРУБОЧКИ С ВОЗДУШНЫМ БЕЛКОВЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ ДЛЯ КРАСИВОГО ДОМАШНЕГО ЧАЕПИТИЯ ВЫХОДНОГО ДНЯ У этих трубочек тонкая хрустящая оболочка и лёгкий белковый крем внутри. Быстрое слоёное тесто собирается из очень холодных продуктов, а перед раскаткой хорошо охлаждается. Крем заваривается горячим сахарным сиропом и взбивается до устойчивой формы. Наполнять им нужно полностью остывшие трубочки, стараясь не оставлять пустоту у узкого конца. Получается семнадцать–восемнадцать домашних пирожных. Ингредиенты: Для теста: Маргарин для выпечки 72% — 250 г Ледяная вода — 100 мл Холодное молоко — 30 мл Желток — 1 шт. Сахар — 20 г Соль — 1/2 ч. л. Уксус 9% — 2 ч. л. Мука — 350 г Для крема: Белки — 2 шт., 70–75 г Сахар — 150 г Горячая вода — 50 мл Соль — 1/4 ч. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Ваниль — несколько капель Для смазывания: Желток — 1 шт. Вода — 1 ст. л. Сахарная пудра — по желанию Приготовление: 1. В ледяной воде размешайте желток, сахар, соль и уксус. Холодный маргарин порубите с мукой в крошку. Добавьте яичную смесь и холодное молоко, быстро соедините в неоднородный ком. Не вымешивайте. Заверните и охладите 1,5 часа. 2. На присыпанном мукой столе раскатайте пласт примерно 50 × 45 см. Нарежьте полосками шириной 2–2,5 см. Намотайте их внахлёст на металлические конусы длиной около 14 см, оставляя небольшой доступ к узкому концу для наполнения. 3. Уложите швом вниз, смажьте желтком с водой. Выпекайте при 200 °C 15–18 минут, верх-низ без конвекции. Полностью остудите и осторожно снимите с конусов. 4. Для крема растворите сахар в горячей воде, поставьте на небольшой огонь. После этого сироп не мешайте. Одновременно начните взбивать холодные белки с солью в чистой сухой чаше. 5. Доведите сироп до 119–120 °C. Тонкой струёй влейте во взбитые белки на средней скорости, не попадая на венчик. Добавьте лимонный сок и ваниль, взбивайте ещё 8–10 минут до густого устойчивого крема. 6. Переложите крем в кондитерский мешок. Полностью заполните трубочки, при необходимости добавляя крем с узкой стороны. Широкий конец оформите розочкой. По желанию посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿