ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ И БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ: РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО И НЕЖНАЯ ЯГОДНАЯ НАЧИНКА
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С МАЛИНОЙ И БЕЛКОВОЙ ПЕНОЙ: РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО И НЕЖНАЯ ЯГОДНАЯ НАЧИНКА В этом пироге малину слегка утапливают в плотную белковую пену, а сверху натирают подмороженное песочное тесто. Получается красивый срез: золотистая основа, светлая нежная прослойка и яркие ягоды под хрустящей крошкой. Основу сначала выпекают отдельно и полностью охлаждают. Благодаря этому нижний слой остаётся рассыпчатым, а начинка хорошо держится между слоями теста. Ингредиенты: Для теста: Мука — 400 г Холодное сливочное масло — 250 г Разрыхлитель — 2 ч. л. Сахарная пудра — 3 ст. л., около 50 г Желтки — 5 шт. Холодная вода — 1–2 ст. л., только при необходимости Для начинки: Белки — 5 шт. Сахар — 200 г Кукурузный крахмал — 30 г Ванильный сахар — 15 г Малина — 500 г Соль — щепотка Сахарная пудра — для подачи Приготовление: 1. Муку смешайте с разрыхлителем, перетрите с холодным маслом в крошку. Добавьте пудру и желтки, быстро соберите тесто. Если оно рассыпается, добавьте немного холодной воды. 2. Разделите примерно на 60% и 40%, уберите обе части в морозильник на 1,5 часа или до хорошего затвердения. 3. Большую часть натрите на крупной тёрке в форму 30 × 22 см. Распределите по дну и слегка прижмите. Выпекайте при 190 °C 15–20 минут до лёгкой румяности краёв. Полностью остудите. 4. Белки взбейте с солью в пену. Постепенно всыпайте сахар, затем ванильный сахар, взбейте до плотных устойчивых пиков. Просейте крахмал и осторожно вмешайте лопаткой. 5. Распределите белковую массу по остывшей основе. Выложите малину и слегка вдавите. Замороженные ягоды не размораживайте. 6. Сверху натрите оставшееся тесто. Выпекайте при 190 °C 40–45 минут, средний уровень, верх-низ без конвекции. 7. Полностью остудите пирог, перенесите на доску, посыпьте пудрой и нарежьте квадратами. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ 🍓🫙 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
95 737 подписчиков · Еда и рецепты