ХОЛОДНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХРУСТЯЩИХ ТРУБОЧЕК И ГОРЯЧИЙ СИРОП ДЛЯ БЕЛКОВОГО КРЕМА: ДОМАШНИЕ ПИР...
ХОЛОДНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ХРУСТЯЩИХ ТРУБОЧЕК И ГОРЯЧИЙ СИРОП ДЛЯ БЕЛКОВОГО КРЕМА: ДОМАШНИЕ ПИРОЖНЫЕ К ЧАЮ Слоёные оболочки для этих пирожных готовлю из быстрого теста на ледяной воде и холодном маргарине. Его только собираю, сохраняя неоднородность, и убираю охлаждаться. Для крема взбиваю белки и завариваю их сахарным сиропом нужной температуры. Остывшие трубочки наполняю до самого узкого конца, а с широкой стороны оставляю небольшую розочку. Получается семнадцать–восемнадцать штук. Ингредиенты: Для теста: Маргарин для выпечки 72% — 250 г Ледяная вода — 100 мл Холодное молоко — 30 мл Желток — 1 шт. Сахар — 20 г Соль — 1/2 ч. л. Уксус 9% — 2 ч. л. Мука — 350 г Для крема: Белки — 2 шт., 70–75 г Сахар — 150 г Горячая вода — 50 мл Соль — 1/4 ч. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Ваниль — несколько капель Для смазывания: Желток — 1 шт. Вода — 1 ст. л. Сахарная пудра — по желанию Приготовление: 1. В ледяной воде растворите сахар и соль, размешайте желток с уксусом. Холодный маргарин порубите в муке до крошки. Введите подготовленную жидкость и холодное молоко. Быстро соберите неоднородный ком без вымешивания. Заверните, выдержите на холоде полтора часа. 2. Припылите стол и раскатайте тесто примерно до 50 на 45 см. Нарежьте лентами шириной 2–2,5 см. Наматывайте внахлёст на металлические конусы длиной около 14 см, сохранив небольшой доступ с узкой стороны для крема. 3. Расположите швы снизу. Покройте трубочки желтком, смешанным с водой. Выпекайте 15–18 минут при 200 °C, верх-низ без конвекции. Когда полностью остынут, аккуратно освободите от конусов. 4. Растворите сахар в горячей воде, поставьте на слабый огонь и больше не перемешивайте сироп. Параллельно взбивайте холодные белки с солью в сухой чистой чаше. 5. При температуре сиропа 119–120 °C вливайте его тонкой струйкой в белки, продолжая взбивание на средней скорости и обходя венчик. Добавьте сок лимона и ваниль. Ещё 8–10 минут взбивайте до густоты и устойчивости. 6. Наполните остывшие оболочки кремом из кондитерского мешка. Если у узкого кончика осталась пустота, добавьте крем с этой стороны. В широком отверстии отсадите розочку; сахарную пудру используйте по желанию. Приятного чаепития! Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
95 679 подписчиков · Еда и рецепты