ГРУШЕВЫЙ ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ
ГРУШЕВЫЙ ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ Белок - 70 гр Сахар - 70 гр Лимонная кислота - щепотка. Сироп: Пюре груши - 150 гр Агар-агар - 10 гр Сахар - 250 гр Вода - 100 мл Дополнительно: Тёмный шоколад - 250 гр Взбиваем белок с сахаром и лимонкой до уверенных пиков. В сотейнике с толстым дном доводим до кипения смесь воды, сахара и агар-агара. Как только закипит, вводим туда же грушевое пюре и варим сироп до 103-104* ( примерно 3-4 минуты). Продолжая взбивать меренгу, вводим в нее тонкой струйкой горячий сироп, включаем миксер на полную мощность и взбиваем зефирную массу еще 2-3 минуты. Масса должна уверенно лежать на венчике и хорошо держать форму. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир. Оставляем его в покое на 2-3 часа. Затем купаем в темперированном шоколаде , убираем в холодильник до полной стабилизации шоколада. Храним в холодильнике. В этот раз я добавила в готовую зефирную массу кусочки сублимированного абрикоса. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ