КЛЕНОВО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «ВАНКУВЕР»
КЛЕНОВО-ОРЕХОВЫЙ ТОРТ «ВАНКУВЕР» Ингредиенты: форма диаметром 18 см. Тесто -пшеничная мука (на 100 гр. продукта 10-11 гр. белка) – 400 гр; -яйцо С1 – 120 гр; -сахар – 150 гр; -сливочное масло жирностью 82,5% – 150 гр; -сода – 6 гр; -кленовый сироп – 100 гр; -глюкозный сироп – 50 гр; -ореховая паста – 100 гр. (арахисовая, миндальная, фундучная) любая на ваш вкус. Крем -творожный сыр – 370 гр; -маскарпоне – 250 гр; -кленовый сироп – 150 гр; -сливки жирностью 33-35% – 380 гр; -сахар – 30 гр. Карамель -сахар – 170 гр; -вода – 30 гр; -сливочное масло жирностью 82,5% – 50 гр; -сливки жирностью 33% – 120 гр; -соль – 2 гр. Начинка -пекан жаренный – 100 гр. (можно заменить на любой орех). Выход: без финишного покрытия 2.400 гр., высота 13 см. Приготовление: Тесто. 1. В ковше соединить сливочное масло, сахар, кленовый и глюкозный сироп и ореховую пасту. Нагреть на плите до растворения масла, после добавить яйца, непрерывно помешивая. 3. Всыпать соду и перемешать. Масса начнет увеличиваться в объеме. Снять с плиты и дать немного остыть. 4. Добавить муку и перемешать. 5. Переложить в пакет и убрать в холодильник на один час. 6. Достать тесто из холодильника и разделить на равные кусочки по 70 гр. 7. Пергамент присыпать мукой и раскатать тонко тесто, вырезать круги диаметром 18 см. Наколоть вилкой корж. 8. Отправить выпекаться в заранее разогретый духовой шкаф при температуре 180° режим «верх-низ». 9. Время выпекания 10-15 минут в зависимости от Вашего духового шкафа. 10. Готовые коржи остудить до комнатной температуры. Крем. 1. Объединить творожный сыр, маскарпоне, сливки, сахар и кленовый сироп. 2. Взбить до плотного крема. Карамель. 1. Сливки прогреть до горячего состояния. 2. В ковше соединить сахар и воду. Поставить на плиту и расплавить сахар до красивого янтарного цвета. 3. Осторожно ввести горячие сливки, непрерывно помешивая. 4. Добавить масло и соль. Всё перемешать. Снять с плиты. 5. Переложить в кондитерский мешок и оставляем остывать до комнатной температуры. После остывания убрать в холодильник. Сборка. 1. На подложку нанести немного крема, выложить корж, сверху крем (100 гр.), карамель (27 гр.), обжаренные и измельчённые орехи (13 гр.), корж. Так чередовать все слои. 2. Обернуть ацетатной плёнкой, зажать в кольцо и убрать на 6-8 часа в холодильник на стабилизацию. Срок хранения в холодильнике 72 часа. НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ