ЧЕБУРЕКИ С ПУЗЫРЬКАМИ — ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО И СОЧНАЯ НАЧИНКА
ЧЕБУРЕКИ С ПУЗЫРЬКАМИ — ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО И СОЧНАЯ НАЧИНКА 🥛 *стакан объёмом 200 мл Выход: 13 штук ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО: Мука — 500 г (4 стакана* без 1 ст. л.) Соль — 9 г (1 ч. л. с горкой) Сахар — 5 г (1 ч. л.) Растительное масло — 30 г (≈ 3,5 ст. л.) Минеральная вода с газом — 230 мл (1 стакан* + 2 ст. л.) НАЧИНКА: Фарш жирный — 250 г Лук — 170 г (1 крупный) Помидор — 100 г (½ шт.) Соль, чёрный молотый перец — по вкусу Ледяная вода — по необходимости (по консистенции фарша) ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Муку просеять в миску, добавить соль и сахар. Перемешать. 2. Влить растительное масло и перетереть муку с маслом руками до состояния крошки. 3. Постепенно влить газированную минеральную воду, замешивая плотное тесто. Консистенция — плотное, как «мочка уха». 4. Накрыть тесто и оставить на 10 минут, затем вымесить до гладкости. 5. Завернуть тесто в пакет и оставить при комнатной температуре на 40–60 минут. 6. Готовое тесто разделить на 12 кусочков по ~65 г, округлить. Из обрезков получится 13-й чебурек. Накрыть и дать отдохнуть ещё 20–30 минут. 7. Лук мелко нарезать, посолить, поперчить и раздавить скалкой до выделения сока. 8. Помидор очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и дополнительно порубить. 9. В фарш добавить лук с соком, помидор, при необходимости соль и перец. Влить ледяную воду до сочной, слегка жидковатой консистенции. Не отбивать. 10. Каждый кусочек теста тонко раскатать (не до прозрачности). 11. На половину круга выложить начинку тонким слоем (около 40 г), отступая от края. 12. Накрыть второй половиной теста, тщательно запечатать край сначала пальцами, затем прижать скалкой. Обрезать край. 13. Разогреть большое количество масла. Масло готово, если кусочек теста сразу всплывает. 14. Жарить чебуреки по одному в хорошо разогретом масле, поливая верх горячим маслом для образования пузырьков. 15. Обжаривать до золотистой корочки с двух сторон (по несколько минут). 16. Готовые чебуреки выложить на решётку или бумажное полотенце. СОВЕТЫ ОТ ПЕКАРЯ: Яйца в тесте не нужны — они делают его жёстче. Сахар нужен для румяной корочки и баланса вкуса. Газированная вода даёт пузырьки и эластичность. Масло в тесте снижает впитывание жира при жарке. Начинка должна быть сочной, но не густой. Тесто раскатывайте равномерно — тоньше, но без «просветов». ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🥟 НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ