«Корона Регента» — немецкий торт из восьми тончайших коржей
«Корона Регента» — немецкий торт из восьми тончайших коржей Каждый из восьми нежнейших бисквитных коржей символизирует отдельный округ Баварии. Главная магия этого десерта в том, что коржи совершенно не требуют дополнительной пропитки — они невероятно мягкие, а в сочетании с насыщенным шоколадным заварным кремом вкус получается просто королевским. Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять, и обязательно порадуйте близких! Характеристики: Диаметр формы: 24 см Вес готового торта: ~2200 г Ингредиенты: Шоколадный крем: * Сахар — 70 г * Кукурузный крахмал — 40 г * Соль — щепотка * Ванильный сахар — 10 г * Молоко — 600 мл * Тёмный шоколад (от 50%) — 100 г * Сливочное масло — 250 г * Ром — 2 ст. л. (или пару капель ромового ароматизатора) Тесто для коржей: * Яйца — 10 шт. (белки и желтки раздельно) * Соль — щепотка * Сахар — 180 г * Ванильный сахар — 10 г * Мука — 180 г * Сливочное масло — 60 г Шоколадная глазурь: * Тёмный шоколад — 150 г * Сливочное масло — 150 г Приготовление по шагам: 1. Крем: В сотейнике смешайте сахар, крахмал, соль и влейте молоко. Постоянно помешивая, доведите до загустения на среднем огне. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и поломанный шоколад, размешайте до полного растворения. Накройте пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть до комнатной температуры. 2. Тесто: Белки взбейте с щепоткой соли до пены, постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар — взбивайте около 7 минут до устойчивых пиков. Желтки взбейте в отдельной миске с оставшимся сахаром до побеления, аккуратно соедините с белками. В два этапа просейте муку (аккуратно вмешивая снизу вверх) и в самом конце добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло. 3. Выпечка коржей: Для идеального результата взвешивайте тесто на весах (примерно по 110 г на один корж диаметром 24 см). Выпекайте при 180°C с конвекцией 6–7 минут (или при 200°C без конвекции 7–9 минут). Важно: сразу после выпечки переворачивайте корж, снимайте пергамент и давайте остыть по отдельности, иначе они слипнутся! Всего должно получиться 8 одинаковых коржей. 4. Сборка: Взбейте мягкое сливочное масло до пышности и порциями добавьте остывшую шоколадную заварную основу, в конце влейте ром. Соберите торт, промазывая коржи одинаковыми порциями крема, смажьте бока и уберите в холодильник на всю ночь для стабилизации. 5. Глазурь и подача: Растопите шоколад со сливочным маслом, дайте глазури хорошо остыть (чтобы она не была горячей) и покройте торт, сделав красивые подтеки. Остатки глазури можно слегка охладить, взбить и отсадить узоры по краю с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита! Делитесь в комментариях, любите ли вы классические многослойные торты? Рецепты к чаепитию НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ