Тёртое песочное печенье с вареньем: нежное, рассыпчатое и очень душевное
Тёртое песочное печенье с вареньем: нежное, рассыпчатое и очень душевное Есть у меня летний (а иногда и осенний) любимчик среди выпечки — тёртое песочное печенье с вареньем. Вот уж чему всегда найдётся место даже на самой загруженной кухне! Это старый добрый способ пристроить не слишком удачное варенье или доесть прошлогодние заготовки — а в итоге получается такой вкус, что не хочется останавливаться на одном кусочке. Песочное тесто здесь выступает настоящим спасателем вкуса: и варенью кисло-терпкому найдёт применение, и аромат домашнего уюта подарит. Обычно это печенье появляется у меня на столе в середине лета, когда открываешь заветные баночки, и часто даже не знаешь, что получилось вкуснее — само печенье или воспоминания о нём. Обязательно сохраните рецепт! Он выручит не раз — и на чай, и на случай гостей, и просто для семейного вечера. Ингредиенты (примерно 25 кусочков): • Мука — 450 г (+30 г для раскатки и вымешивания) • Сливочное масло (72,5% или 83%) — 200 г • Варенье густое, кисло-терпкое — 300 г • Сахар — 150 г • Разрыхлитель теста — 12 г • Соль — 0,5 ч. л. • Яйца куриные — 2 шт. (С0) Приготовление: 1. Подготовьте все ингредиенты — пусть будут комнатной температуры. 2. Яйца взбейте с сахаром около 1 минуты. 3. Добавьте нарезанное мягкое сливочное масло, перемешайте на низкой скорости или вручную. 4. Всыпьте треть муки, добавьте разрыхлитель и перемешайте ещё раз. 5. Добавьте оставшуюся муку, соль, замешайте тесто лопаткой, затем вымешайте на столе до однородности. 6. Разделите тесто: ⅔ оставьте для основы, ⅓ — для крошки. Обе части заверните в пакеты, плоско приплюсните. Маленькую часть уберите в морозильник, большую — в холодильник на 40–60 минут. 7. Большую часть раскатайте на пергаменте в пласт толщиной 5–7 мм. Выложите густое варенье, не доходя до краёв 1,5–2 см. 8. Достаньте из морозилки меньшую часть теста и натрите её на крупной тёрке поверх варенья. 9. Подогните бортики, чтобы варенье не вытекло. 10. Переложите на противень и выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25 минут на среднем уровне, затем 5 минут — на верхнем. 11. Остудите на доске до тёплого состояния, по желанию подровняйте края и нарежьте на кусочки. 12. Подавайте чуть тёплым к чаю или кофе, а на следующий день вкус только раскрывается! Совет: Если используете варенье с целыми ягодами — берите ягоды шумовкой, чтобы не было лишней влаги, иначе тесто будет расползаться. Для аромата можно добавить в тесто немного ванильного сахара или каплю ванильного экстракта. А у вас есть свои хитрости с песочным тестом или любимые сочетания для начинки? Делитесь, что необычного добавляли к такому печенью и какие вкусы у вас в фаворитах! Рецепты к чаепитию НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ: ОЧУМЕЛЫЕ РУЧКИ КУЛИНАРНЫЙ ШЕФ СОВЕТЫ ОТ ХОЗЯЮШКИ ЗАКУСКИ САЛАТЫ ВЫПЕЧКА БУДЬТЕ С НАМИ