Хлеб без замеса на горячей воде — 18 июня 2026 г. в 09:19:08.054
Хлеб без замеса на горячей воде Этот способ позволяет приготовить домашний хлеб без замеса и с минимальным количеством дрожжей. Использование горячей воды ускоряет ферментацию и сокращает общее время приготовления, при этом хлеб получается с хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Ингредиенты: -Мука пшеничная — 450 г -Соль — 8 г (1 ч. л. с небольшой горкой) -Дрожжи свежие — 6 г (или сухие — 2 г) -Вода горячая (около 50 °C) — 360 мл Способ приготовления: В глубокой миске соединяют просеянную муку, соль и дрожжи. Вливают горячую воду температурой не выше 50 °C (вода должна быть ощутимо горячей, но не обжигающей). Смесь перемешивают до объединения ингредиентов — вымешивание не требуется. Тесто остаётся липким и довольно жидким. Миску накрывают и оставляют при комнатной температуре на 3–4 часа. За это время тесто увеличивается в объёме минимум вдвое, а на поверхности появляются пузырьки. Рабочую поверхность слегка присыпают мукой, выкладывают тесто, аккуратно посыпают сверху мукой и складывают его «конвертом», поочерёдно загибая края к центру. Затем придают форму в зависимости от выбранной посуды для выпечки. Тесто перекладывают на бумагу для выпечки швом вниз, помещают в форму, накрывают полотенцем и оставляют на расстойку на 35–40 минут. Форму с крышкой ставят в холодную духовку и разогревают её до 230 °C. После разогрева тесто аккуратно перекладывают в горячую форму вместе с бумагой, делают надрез, накрывают крышкой и выпекают 35 минут при 230 °C. Затем крышку снимают и допекают хлеб ещё 15–20 минут до румяной корочки. Готовый хлеб оставляют в форме на 10 минут, затем перекладывают на решётку, снимают бумагу и полностью остужают под тонким полотенцем. Использование горячей воды сокращает время брожения примерно в три раза. В результате получается ароматный хлеб с выраженной корочкой и приятной текстурой мякиша. Базовый вариант можно дополнять семенами, специями или частично заменять пшеничную муку на ржаную.