ПОЧЕМУ МЕДОВИК НЕ ПРОПИТЫВАЕТСЯ И ЧТО СПАСЁТ КОРЖИ
ПОЧЕМУ МЕДОВИК НЕ ПРОПИТЫВАЕТСЯ И ЧТО СПАСЁТ КОРЖИ Медовик часто получается сухим не из-за крема, а из-за коржей. Если тесто замешано на холодной основе, мед не успевает раскрыть вкус, а коржи после выпечки остаются жёсткими и плохо впитывают крем. Спасает последовательность: сначала заваривание медового теста на водяной бане, затем быстрое формование и короткая выпечка тонких пластов. Для коржей понадобится: 3 столовые ложки мёда, 80 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соды, щепотка соли, 400–450 г муки. Для заварного крема: 500 мл молока, 2 яйца, 150 г сахара, 40 г муки, 20 г сливочного масла, ванилин по желанию. Начните с крема, чтобы он успел остыть. В кастрюле соедините молоко, яйца, сахар и муку, перемешайте венчиком до однородности. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, 7–10 минут, пока масса не станет густой, как жидкая сметана. Снимите с огня, добавьте масло, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Теперь коржи. В миске соедините мёд, масло, сахар и соль. Поставьте на кастрюлю с кипящей водой и прогревайте, помешивая, пока масса не станет однородной и сахар не растворится. Добавьте соду и держите на бане ещё 1–2 минуты: смесь посветлеет и увеличится в объёме. Снимите, чуть остудите, вбейте яйца по одному, затем всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам. Разделите тесто на 8 частей. Каждую раскатайте на пергаменте в круг диаметром 20 см и толщиной 2–3 мм. Выпекайте по одному коржу в разогретой до 180 градусов духовке 5–7 минут: готовый корж матовый, золотисто-коричневый, но не тёмный. Обрезки сохраните, они пригодятся для посыпки. Соберите торт на тарелке: корж, 3–4 столовые ложки крема, снова корж. Не жалейте крем на верхний слой и бока. Оставьте медовик при комнатной температуре на 3–4 часа, затем уберите в холодильник на 8–10 часов. Именно за это время коржи пропитаются и станут мягкими. Полезные моменты. Муку добавляйте постепенно: её может уйти меньше или больше в зависимости от влажности. Если тесто получилось слишком липким, охладите его 20 минут, а не забивайте мукой. Коржи удобно раскатывать сразу на пергаменте и переносить на противень вместе с ним. Для ровного торта обрежьте ещё тёплые коржи по шаблону. Обрезки подсушите в духовке при 150 градусах 5 минут и измельчите в крошку. Храните медовик в холодильнике до 3 суток под крышкой, чтобы крем не заветрился. Если коржи всё же вышли жёсткими, не выбрасывайте: увеличьте количество крема и дайте торту постоять сутки. В следующий раз прогрейте медовую массу дольше и раскатывайте тоньше. Тогда медовик получится мягким, с выраженным медовым ароматом и нежным заварным кремом.