КАК ИСПЕЧЬ ЛИМОННЫЙ КЕКС, КОТОРЫЙ НЕ ОСЯДЕТ И НЕ ПОЛУЧИТСЯ РЕЗИНОВЫМ
КАК ИСПЕЧЬ ЛИМОННЫЙ КЕКС, КОТОРЫЙ НЕ ОСЯДЕТ И НЕ ПОЛУЧИТСЯ РЕЗИНОВЫМ Лимонный кекс часто разочаровывает: в духовке поднимается, а через десять минут после вынимания оседает плотным кирпичиком. Причина почти всегда одна — тесто перегружено жидкостью и мукой, а яйца взбиты слишком долго. Ниже — рабочая пропорция и понятные признаки готовности. Ингредиенты для формы 20 на 10 см: • мука пшеничная — 180 г • сахар — 150 г • сливочное масло — 120 г, комнатной температуры • яйца — 2 шт. • лимон — 2 шт.: с одного снять цедру, из обоих выжать сок • разрыхлитель — 1 ч. ложка • соль — щепотка • молоко — 40 мл Для глазури: сахарная пудра — 100 г, лимонный сок — 2 ст. ложки. Подготовка. Духовку включить на 175 градусов, решётку поставить в середину. Форму выстелить пергаментом так, чтобы края выступали на пару сантиметров: за них удобно вынимать кекс. Тесто. Мягкое масло растереть с сахаром венчиком до однородности, но не до бела — достаточно двух минут. По одному ввести яйца, размешивая после каждого. Всыпать цедру. Муку просеять с разрыхлителем и солью, добавить к маслу и перемешать лопаткой. Влить молоко и 2 ст. ложки лимонного сока. Тесто должно получиться густым, как сметана: оно лениво стекает с лопатки широкой лентой. Если тянется комом — добавьте ложку молока, если льётся — ложку муки. Выпечка. Переложить в форму, разровнять. Выпекать 45–55 минут при 175 градусах. На 35-й минуте проверить зубочисткой: в центре она должна выходить с несколькими сухими крошками, не с сырым тестом. Если верх уже зарумянился, а середина сырая, накройте фольгой и дайте ещё 10 минут. Глазурь. Пудру растереть с лимонным соком до состояния густой сметаны. Наносить только на полностью остывший кекс, иначе глазурь впитается. Полить по центру, дать стечь по бокам и подсохнуть 20 минут. Полезные советы: • не взбивайте тесто миксером после добавления муки — кекс получится резиновым; • все продукты должны быть комнатной температуры, иначе тесто расслоится; • готовый кекс храните под перевёрнутой миской до полного остывания: так он не пересохнет и не осядет; • в закрытой форме кекс остаётся свежим до трёх дней при комнатной температуре, в холодильнике — до пяти. Заворачивать в полиэтилен тёплым нельзя — появится конденсат и запах сырости. В сентябре, когда цитрусовые уже сочные, а к чаю хочется чего-то согревающего, такой кекс выручает: он не требует крема, долго не черствеет и режется ровными ломтиками. Главное — не спешить с глазурью и доверять зубочистке, а не таймеру.