Тарталетки с кокосом — 2 сентября 2026 г. в 18:00:16.868
Тарталетки с кокосом ингредиенты даны из расчета 10-12 штук диаметром 8 см Песочная основа: 116 гр - мука 20 гр - миндальная мука 62 гр - сахарная пудра 40 гр - яйца 100 гр - сливочное масло приготовление: Смешать сухие ингредиенты, ввести холодное сливочное масло, тщательно перемешать. Быстро ввести яйцо. Раскатать тонкий пласт теста и сформировать тарталетки. Выпекать при температуре 160 С примерно 15 минут. Вынуть из формы, смазать смесью яйца и сливок (1:1) и выпекать ещё 5 минут. Запеченный кокосовый крем: 20 гр - миндальная мука 20 гр - кокосовая стружка 65 гр - сахар 65 гр - сливочное масло 50 гр - яйцо 5 гр - крахмал Всё смешать, пробить блендером. Наполнить тарталетки на 1/3 и выпекать при температуре 160 С 10-15 минут. Компоте манго-маракуйя: 150 гр - свежее манго 60 гр - пюре манго 60 гр - пюре маракуйя 20 гр - сахар 2 гр - пектин NH 1,5 гр - желатин 220 Блум 0,125 гр - лимонная кислота приготовление: Желатин залить водой в соотношении 1:6. Пюре нагреть до 40 С, ввести «дождиком» сахар с пектином, довести до кипения. Ввести желатиновую массу. Отложить 110 гр начинки и ввести туда свежее манго, нарезанное кубиками. Остудить и выложить сверху запеченного крема. Остальное - выложить в кондитерский мешок и оставить для декора. Кокосовый взбитый ганаш: 30 гр - сливки 33% (1) 45 гр - кокосовое молоко 56 гр - белый шоколад 2,5 гр - желатин 220 Блум 150 гр - сливки 33% (2) приготовление: Желатин залить водой в соотношении 1:6. Сливки (1) и кокосовое молоко нагреть. Ввести шоколад и желатиновую массу, сделать эмульсию блендером. Добавить холодные сливки, ещё раз пробить, накрыть пленкой «в контакт» и оставить на 8 часов для стабилизации. Взбить, отсадить сверху тарталеток. Украсить гелем манго-маракуйя и слайсами кокоса. Подавать к чаю и т.д. Приятного чаепития!