Пирожное «картошка» с миндалем
Пирожное «картошка» с миндалем Время приготовления блюда 3 часа 20 минут Ингредиенты на 4 порции: Куриное яйцо - 6 штук Сахар - 120 г Пшеничная мука - 150 г Какао - 36 г Сливочное масло - 140 г Миндаль - 100 г Сгущенное молоко - 50 г Коньяк - 40 мл Ром - 10 мл Ванильный сахар - 10 г Шоколад - 200 г Сливки 30%-ные - 200 г приготовление: Шоколадный бисквит. Взбить яйца и 120 грамм сахара. Взбивать с помощью миксера не менее 10 минут. Начинать с маленькой скорости и только в самом конце увеличить ее. Это поможет бисквиту не опуститься во время выпекания. Готовая яично-сахарная смесь должна заметно увеличиться в объеме и превратиться в пену с очень мелкими пузырьками. Пока взбиваются яйца, просеять муку с 30 граммами какао. Постепенно, в три этапа добавить муку во взбитые яйца, непрерывно и аккуратно перемешивая будущий бисквит лопаткой. Растопить 20 грамм сливочного масла до жидкого состояния. Влить масло в тесто. Тщательно перемешать. Взять форму диаметром 26 сантиметров. Залить бисквит в форму, разровнять его поверхность лопаткой и выпекать 25 минут в духовку, разогретую до 160 градусов. Обжарить миндаль на сухой сковородке или в микроволновке. Миндаль должен стать темно-коричневым с темной же сердцевиной. На сковородке это делается на глаз, микроволновка с этим справится за 7 минут. Пробить миндаль в блендере, но не до состояния пыли. В пирожном должны попадаться кусочки ореха. Пока выпекается бисквит, приготовить масляную эмульсию, которой будет пропитана картошка. Растопить 120 грамм сливочного масла до жидкого состояния. Добавить в него сгущенку, ром, коньяк и 6 грамм какао. Хорошенько все перемешать. Положить во взбивательный котел миксера остывший бисквит и перемешивать его на средней скорости в течение 5 минут. Бисквит должен превратиться в мелкие крошки и уменьшиться в объеме. В емкость с бисквитом постепенно добавить масляную эмульсию. Затем положить туда дробленый жареный миндаль и все хорошо перемешать. Выложить массу из котла и поделить ее на шарики весом 40 грамм. В каждом шарике сделать углубление, добавить в него вареную сгущенку. Визуально размер углубления со сгущенкой должен совпадать с размерами маленького перепелиного яйца. Аккуратно защипнуть пальцами полость и аккуратно скатать между ладонями шарик. Не нажимать на шарик, иначе сгущенка может вытечь. Отправить пирожное на пару часов в холодильник. Спустя 2 часа приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад. Вскипятить сливки. Соединить шоколад и сливки. Перемешать смесь. Достать пирожное из холодильника. Положить его на вилку, окунуть в еще теплую глазурь. Дополнительно охлаждать пирожные после этого не надо, глазурь быстро остывает при комнатной температуре. Подавать к чаю и т.д. Приятного чаепития!