Шоколадный торт с апельсином — 12 сентября 2026 г. в 06:00:02.479
Шоколадный торт с апельсином Алена Офицерова шеф-кондитер ресторан The Greeks, Москва Ингредиенты Шоколадный бисквит: Сахар 290 гр Миндальная мука 270 гр Крахмал кукурузный 40 гр Разрыхлитель 4 гр Яйцо 190 гр Желток 80 гр Сливки 270 гр Корица 1 гр Соль 1 гр Шоколад молочный callebaut 40 гр Шоколад темный 54% Callebaut 120 гр Апельсиновый конфитюр: Апельсин 1 кг Лимон абхазский 400 гр Сахар 240 гр Вода 240 гр Ганаш: Сливки 33% 300 гр Глюкозой сироп 30 гр Шоколад молочный Сallebaut 175 гр Шоколад темный 54% Callebaut 175 гр Приготовление Яйцо, желток соединить с сухими ингредиентами. Сливки нагреть, вылить на шоколад и пробить блендером. Соединить 2 массы и пробить блендером. Форму (28-30 см) смазать сливочным маслом, выложить тесто, выпекать при 175° примерно 30 минут . Дать остыть. Вырезать середину, но оставить невысокий слой из бисквита. Для апельсинового конфитюра: снять цедру с апельсина и лимона. Бланшировать 3 раза. Взять сок и мякоть из апельсинов ( главное без белой шкурки), соединить с цедрой, проварить на небольшом огне ~5 минут. Добавить воду и сахар, варить на среднем огне, до испарении жидкости. Остудить. Сливки и глюкозный сироп нагреть, вылить на шоколад и пробить блендером. Приятного чаепития!