Зеркальная глазурь с манго 🥭 — 29 июня 2026 г. в 15:02:42.620
Зеркальная глазурь с манго 🥭 📝Мы в MAX — max.ru/tortodel Зеркальная глазурь на фруктовом пюре усиливает вкус начинки и позволяет добиться красивого цвета без использования красителя, только за счёт натурального фруктового пигмента👌 👉🏼 на торт D18 Пюре манго – 150 г Вода - 100 г Глюкозный/ инвертный сироп - 22 г Сахар - 60 г Пектин NH – 5 г Желатин 200\220 bloom – 6 г (+36 г холодной воды) 1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. 2. Пюре (я покупаю готовое), сироп глюкозы, воду соединить в сотейнике с толстым дном, нагреть до 30С (максимум до 40С) и, постоянно помешивая. 3. Ввести сахар с пектином. Довести до кипения и прокипятить в течение 40 секунд - 1 минуты. Не более! 4. Снять с плиты, добавить набухший желатин и пробить блендером до однородности. 5. После накрыть пленкой в контакт и убрать для стабилизации в холодильник на 8 - 12 ч. 6. Достать, нагреть до рабочей температуры, пробить блендером и покрыть ваш десерт. Рабочая температура 29 - 30С