Заготовка борща на зиму: удобно, быстро и экономно
Заготовка борща на зиму: удобно, быстро и экономно Заготовка борща впрок позволяет значительно сэкономить время зимой. За один раз готовится большой объём овощной основы, из которой впоследствии можно быстро сварить полноценный борщ. Из указанного количества ингредиентов получается около 7 литров заготовки — этого хватает примерно на 14 кастрюль борща. Для приготовления используется кастрюля объёмом не менее 10 литров (оптимально — 12–14 л). Ингредиенты -Капуста — 2,2 кг -Свёкла — 1,8 кг -Помидоры — 1,5 кг -Сладкий перец — 0,5 кг -Лук — 0,5 кг -Морковь — 0,5 кг -Томатная паста — 200 г -Вода — 350 мл -Растительное масло (без запаха) — 300 мл -Сахар — 2 ст. л. -Соль — 3 ст. л. (с горкой) -Уксус 9% — 3 ст. л. Выход: около 7 литров заготовки Процесс приготовления В большую кастрюлю наливают растительное масло, добавляют мелко нарезанный лук и обжаривают до прозрачности и лёгкой золотистости. Затем вводят томатную пасту и прогревают её вместе с луком 2–3 минуты. Сладкий перец и помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Полученное пюре добавляют в кастрюлю, перемешивают, всыпают сахар, соль и, по желанию, острый перец. Далее добавляют натёртые на крупной тёрке морковь и свёклу (вес указан уже в очищенном виде). Массу тщательно перемешивают, доводят до кипения и тушат 15 минут с момента закипания. Капусту шинкуют тонкой соломкой и вводят в кастрюлю частями, давая ей осесть. После этого вливают воду, перемешивают, снова доводят до кипения и тушат на слабом огне ещё 30 минут. В конце добавляют уксус, перемешивают и через 1–2 минуты раскладывают горячую заготовку по стерилизованным банкам. Банки заполняют почти до края, закрывают прокипячёнными крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Заготовка хорошо хранится даже при комнатной температуре. Как быстро сварить борщ зимой В готовящийся мясной или овощной бульон добавляют нарезанный картофель. Через 15 минут кладут содержимое одной банки заготовки, корректируют соль, при желании добавляют чеснок и зелень. Через 20 минут борщ полностью готов. Полезные замечания -Обжаривание лука и томатной пасты улучшает вкус и убирает привкус сырости -Капусту лучше использовать зимних сортов -Для кастрюль объёмом 2,5–3 л удобнее использовать банки по 500 мл