Домашний хрен без горечи: простой способ сохранить корень до весны
Домашний хрен без горечи: простой способ сохранить корень до весны Многие хозяйки сталкиваются с тем, что выкопанный осенью хрен к середине зимы становится вялым, дряблым и теряет всю свою жгучесть. А если натереть его в соус, горечь часто перебивает всё остальное. На самом деле сохранить корень хрена свежим и острым до весны несложно, если знать несколько правил. Для начала важно правильно выбрать время заготовки. Лучше всего выкапывать хрен поздней осенью, когда листья уже пожелтели, но до устойчивых морозов. Корни должны быть толщиной не менее 1,5–2 см и длиной 20–30 см. Мелкие корешки лучше сразу оставить для посадки на следующий год. После выкопки корни не моют, а только стряхивают землю. Затем их подсушивают в тени в течение нескольких часов. Далее отбирают здоровые, без повреждений корни и обрезают ботву, оставляя пенёк 1–2 см. Самый простой и эффективный способ хранения — в ящике с влажным песком. Песок слегка увлажняют (не сырой!), насыпают слоем 5–7 см на дно деревянного или пластикового ящика, укладывают корни хрена так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и засыпают сверху песком. Ящик хранят в подвале или погребе при температуре 0...+2 °C и влажности воздуха 80–90%. В таких условиях хрен остаётся свежим и острым до 6–8 месяцев. Если погреба нет, можно хранить хрен в холодильнике, в отделении для овощей. Для этого корни заворачивают во влажное полотенце, затем в пищевую плёнку с несколькими отверстиями для вентиляции. Раз в 10–12 дней полотенце обновляют. Так хрен пролежит 3–4 месяца без потери качества. Третий вариант — заморозка. Вымытые и очищенные корни натирают на мелкой тёрке или пропускают через мясорубку, раскладывают по небольшим герметичным пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру. Замороженный хрен хранится до года, и его острота практически не снижается. Главное — использовать мелкую фасовку, чтобы не размораживать весь объём повторно. Распространённая ошибка — мытьё корней перед закладкой на хранение. Влажные корни быстро покрываются плесенью и гниют. Поэтому песок должен быть влажным, а корни — сухими. Также не стоит хранить хрен рядом с яблоками: выделяемый яблоками этилен ускоряет увядание корней. Если же нужно приготовить столовый хрен, который не будет горчить, его замачивают в холодной воде на 12–24 часа, меняя воду каждые 4–5 часов. После этого корни чистят и натирают, добавляя немного лимонного сока или уксуса — это нейтрализует излишнюю горечь. Такой хрен можно хранить в холодильнике в стеклянной банке с плотной крышкой до 2–3 недель. Итак, выбирайте способ в зависимости от своих условий. Песок и погреб — для длительного хранения, холодильник — для среднего срока, морозилка — для максимального удобства. Главное — не мыть корни перед закладкой и не допускать пересыхания. Тогда острый домашний хрен будет радовать всю зиму.