ПОЧЕМУ ЗАМОРОЖЕННАЯ КЛУБНИКА ТЕРЯЕТ ВКУС — ВАЖНЫЙ НЮАНС ПРИ ПОДГОТОВКЕ ЯГОД
ПОЧЕМУ ЗАМОРОЖЕННАЯ КЛУБНИКА ТЕРЯЕТ ВКУС — ВАЖНЫЙ НЮАНС ПРИ ПОДГОТОВКЕ ЯГОД Многие сталкиваются с тем, что после разморозки клубника становится водянистой, кислой и почти безвкусной. Причина не в сорте и не в степени зрелости, а в неправильной предварительной обработке. Если просто помыть ягоды и отправить в морозилку, кристаллы льда разрушают клеточные стенки, и при оттаивании весь сок вытекает, унося с собой сахара и ароматические вещества. Решение — сухая заморозка с предварительным охлаждением и обязательным удалением влаги. Отобранную плотную клубнику (лучше всего брать сорта с упругой мякотью) моют, обязательно обсушивают на полотенце в один слой в течение часа. Затем ягоды раскладывают на подносе, застеленном пергаментом, и помещают в морозилку на 2-3 часа до полного застывания. Только после этого их пересыпают в герметичные пакеты или контейнеры. Благодаря такой технологии ягоды не слипаются и сохраняют форму, а при разморозке выделяют минимум сока. Вкус остаётся насыщенным, почти как у свежей клубники. Хранить замороженную клубнику можно до 8-10 месяцев при температуре -18°C. Для использования в десертах или смузи размораживать лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Дополнительный совет: перед заморозкой можно присыпать ягоды сахаром (150 г на 1 кг), но это увеличит калорийность и подойдёт только для сладких блюд. Если же клубника планируется для соусов или выпечки, сахар не нужен.