ПОЧЕМУ СУШЁНЫЕ ТРАВЫ ТЕРЯЮТ АРОМАТ И КАК СОХРАНИТЬ ИХ ДО ЗИМЫ
ПОЧЕМУ СУШЁНЫЕ ТРАВЫ ТЕРЯЮТ АРОМАТ И КАК СОХРАНИТЬ ИХ ДО ЗИМЫ Август — время, когда на грядках и подоконниках полно зелени: укроп, петрушка, базилик, мята, чабрец. Логично засушить её впрок, чтобы зимой добавлять в супы и соусы. Но часто через месяц-другой травы превращаются в безвкусное сено. Причина — не в сорте и не в погоде, а в том, как происходит сушка и хранение. Главная ошибка — сушить зелень на ярком солнце или у горячей плиты. Эфирные масла, которые дают аромат, разрушаются под действием света и тепла. В результате даже свежий укроп после такой сушки становится почти без запаха. Второй момент — слишком долгая сушка. Если зелень висит неделю, она теряет большую часть летучих соединений. Правильный способ — сушить в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 30–35 градусов. Можно разложить веточки на бумаге или связать в небольшие пучки и подвесить под навесом. Важно, чтобы не было прямых солнечных лучей. Время сушки обычно 3–5 дней, в зависимости от влажности. Готовая зелень должна легко ломаться, но не рассыпаться в пыль. Ещё одна частая ошибка — хранить сушёные травы в прозрачных банках на кухонной полке. Свет продолжает разрушать аромат. Лучше переложить зелень в тёмные стеклянные банки или плотные жестяные коробки. Подойдут и керамические ёмкости с герметичной крышкой. Хранить запасы нужно в прохладном месте, вдали от плиты и батареи. Срок хранения — не больше года, дальше аромат уходит даже при правильных условиях. Зелень с высоким содержанием влаги, например базилик или кинза, сушить сложнее. Она быстрее плесневеет. Поэтому лучше использовать дегидратор с регулировкой температуры или сушить в духовке при минимальном нагреве, но с приоткрытой дверцей. В духовке важно не передержать: как только листья становятся хрупкими, выключать. И ещё совет: перед закладкой на хранение стоит проверить травы на остаточную влагу. Несколько веточек нужно положить в стеклянную банку и закрыть крышкой. Если через сутки на стенках появился конденсат — зелень досушить до нужного состояния. Иначе в банке заведётся плесень. При соблюдении этих простых правил запасы сохранят яркий вкус и летний аромат. Удобно подписать банки с указанием сорта и года — так проще ориентироваться в запасах и не хранить лишнее.