ПОЧЕМУ ВЗДУВАЮТСЯ БАНКИ С КОМПОТОМ И КАК СПАСТИ НАПИТКИ ДО ВЕСНЫ
ПОЧЕМУ ВЗДУВАЮТСЯ БАНКИ С КОМПОТОМ И КАК СПАСТИ НАПИТКИ ДО ВЕСНЫ Август — разгар заготовок, и компоты занимают почётное место в кладовой. Но иногда через пару недель крышки начинают вздуваться, а напиток мутнеет. Разберёмся, почему это происходит и как избежать потери банок. Главная причина вздутия — активное размножение микроорганизмов. Внутри банки создаётся давление, крышка приподнимается. Чаще всего это следствие нарушения стерильности тары или технологии заливки. Первая ошибка — недостаточно чистая посуда. Банки и крышки моют содой, но этого мало. Их нужно стерилизовать над паром, в духовке или микроволновке. Крышки кипятят не менее пяти минут. Если на стенках остаётся капля жира или пыли, бактерии находят убежище. Вторая ошибка — заливка холодным сиропом. Некоторые рецепты допускают холодный способ, но он требует последующей стерилизации банок в кипящей воде. Без этого процесс брожения запускается стремительно. Горячая заливка убивает микроорганизмы, но важно, чтобы сироп кипел не меньше трёх минут. Третья ошибка — неполное заполнение банки. Оставленный воздух способствует окислению и росту бактерий. Сироп должен доходить до плечиков, а лучше — под самую крышку. После закатки банку переворачивают вверх дном и укутывают одеялом. Это дополнительная стерилизация крышки и проверка герметичности. Четвёртая ошибка — хранение в тепле. Компоты любят прохладу. Идеальная температура — от пяти до пятнадцати градусов. Если кладовка отапливается, лучше поставить банки в подвал или на застеклённый балкон. Тепло провоцирует брожение даже в правильно закатанных банках. Пятая ошибка — плохая закатка. Старые ключи оставляют зазоры, резинки изнашиваются. Перед использованием проверяют крышки на упругость, а после закатки слушают — не шипит ли воздух. Если сомнения остаются, банку лучше открыть и использовать компот в ближайшее время. Что делать, если банка уже вздулась? Такой напиток употреблять нельзя. Даже если компот выглядит нормально, в нём могут быть токсины, которые не исчезнут при кипячении. Содержимое выбрасывают, а банку тщательно моют с содой. Чтобы компоты стояли до весны, выбирайте только свежие плоды без повреждений. Мятые или подгнившие ягоды вызывают брожение. Фрукты перебирают, моют, удаляют косточки у слив и абрикосов — они содержат амигдалин, который со временем выделяет синильную кислоту. Хотя в небольших количествах это не опасно, вкус может испортиться. Точные пропорции сиропа зависят от кислоты плодов. Для сладких груш и яблок берут триста граммов сахара на литр воды, для вишни и смородины — двести пятьдесят. Важно не уменьшать сахар без необходимости: он консервант. Но и переслащивать не стоит, иначе компот станет приторным. Срок хранения компотов — около года. Если банки стоят дольше, витамины разрушаются, а вкус ухудшается. Лучше закатывать столько, сколько семья успеет выпить за зиму. Соблюдая эти правила, можно быть спокойным за свои запасы. Проверяйте банки раз в месяц, обращая внимание на цвет напитка и состояние крышек. Своевременно замеченная проблема спасёт остальные заготовки.