СЛИШКОМ МЯГКАЯ АНТОНОВКА В БАНКЕ? ОШИБКА В БЛАНШИРОВКЕ И ПРИПРАВАХ
СЛИШКОМ МЯГКАЯ АНТОНОВКА В БАНКЕ? ОШИБКА В БЛАНШИРОВКЕ И ПРИПРАВАХ Плотная антоновка сохраняет форму в маринаде только при правильной короткой обработке и точных пропорциях специй. На 3 банки объемом по 1 литру. Время: 40 минут. Ингредиенты: • кислые яблоки сорта антоновка — 2 кг • вода — 1,2 л • сахар — 180 г • соль — 30 г • уксус 9% — 60 мл • гвоздика — 6 бутонов • перец душистый горошком — 9 штук • лавровый лист — 3 штуки Как приготовить: 1. Яблоки промойте, разрежьте каждое на четыре части и удалите семенные коробочки. Дольки нарежьте крупными аккуратными дольками одинакового размера. 2. Бланшируйте подготовленные дольки яблок в кипящей воде ровно 2 минуты, затем сразу переложите шумовкой в ледяную воду для сохранения плотной текстуры. 3. Разложите по стерилизованным литровым банкам бутоны гвоздики, душистый перец и лавровый лист, плотно уложите дольки яблок до плечиков банки. 4. Для маринада влейте в кастрюлю чистую воду, добавьте сахар и соль, доведи до кипения и варите до полного растворения кристаллов. 5. В кипящий маринад влейте уксус, снимите с огня и сразу залейте горячим маринадом яблоки в банках. 6. Прикройте банки крышками, поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой на ткань и стерилизуйте при слабом кипении в течение 12 минут. 7. Герметично укупорьте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте под теплым пледом до полного остывания. Признаки готовности: дольки яблок остаются упругими, не разваливаются при надавливании, а маринад становится прозрачным с пряным ароматом. Храните заготовку в темном прохладном месте до 8 месяцев. Подсказка: не увеличивайте время бланширования, иначе мякоть яблок потеряет плотность и впитает слишком много жидкости.
Канал в каталоге Максиметера
7 837 подписчиков · Еда и рецепты