Отвечаем на вопросы: есть ли проверенный рецепт риса для суши? Как заправить его так, ч...
Отвечаем на вопросы: есть ли проверенный рецепт риса для суши? Как заправить его так, чтобы получился ресторанный вкус? Да, такой рецепт есть, и он проверен годами — рис получается именно такой, как в хорошем российском суши-ресторане. Пробовали делать более аутентичные версии уксусной заправки, но русская, честно говоря, нравится больше — японские версии заметно кислее и непривычнее. Лучше сразу делать много заправки, а не замешивать её каждый раз порционно — она прекрасно хранится. Рецепт запомнить просто: 100 г рисового уксуса, 100 г сахара, 6 г соли. Чтобы сахар и соль быстрее растворились, смесь нужно слегка подогреть. Я обычно делаю это в микроволновке. На 500 г сваренного риса нужно добавлять 45–50 г такой заправки, тоже легко запомнить. Как только рис сварился, равномерно вылейте заправку по поверхности риса и перемешайте режущими движениями, аккуратно переворачивая порции риса снизу вверх. В японском языке эта заправка называется «уксус для суши» (すし酢), но на русский она транслитерируется так себе — «сусидзу», хотя произносится скорее как «сушизу», и японофилы вечно на эту тему спорят. Безопаснее использовать словосочетание «заправка для суши-риса».