Отвечаем на вопросы: я покупал у вас пряную смесь год назад, и заказал снова, но вы мне...
Отвечаем на вопросы: я покупал у вас пряную смесь год назад, и заказал снова, но вы мне прислали не ту, ведь цвет другой, и аромат отличается! Как вы могли? Ирония в том, что сделать смесь абсолютно одинакового цвета и аромата вообще невозможно, не говоря уже о том, чтобы цвет и аромат свежей смеси был похож на ту, что изготовили хотя бы месяц назад. Поэтому коротко на этот вопрос не ответить. Но я постараюсь пробежаться по основным моментам. На фотографии одна и та же смесь (Спекулос), сделанная с разницей в пару дней из одного и того же сырья (одна партия/упаковка) на одном и том же оборудовании. Как видите, даже тут цвет заметно отличается — свежая смесь светлее. Почему так произошло? Свежая смесь в принципе всегда светлее, плюс воздух был более сухой — помол при тех же настойках получается чуть мельче, а это сильно влияет на цвет. Аромат при этом тоже отличается — свежая смесь всегда пахнет не так приятно, как полежавшая хотя бы неделю. Тут уже от нас вообще ничего не зависит. Выше описана идеальная ситуация: две партии подряд, абсолютно одинаковые ингредиенты, одно и то же оборудование с теми же настройками — но объективно разница и в цвете и в аромате заметна. Профиль аромата, разумеется, тот же, но разница есть. А если между партиями прошло несколько месяцев — всё намного сложнее. Дело в том, что смеси делаются из ингредиентов растительного происхождения, цвет и аромат каждого ингредиента всегда отличается, следовательно отличается цвет и аромат самой смеси. Мы стараемся корректировать рецептуру под конкретное сырьё, но пытаясь сохранить тот же аромат, мы ещё сильнее влияем на цвет. Всё это особенно заметно в сладких смесях на основе корицы и имбиря. Эти двое и в целом виде всегда имеют разные оттенки, а при помоле они особенно капризны — сильно влияет и влажность сырья, и влажность воздуха. Поскольку аромат важнее цвета, мы стараемся подгонять под эталон именно аромат. До вчерашнего дня вообще не могли вообразить, что для кого-то критичен и цвет. Ну и самый важный в этой истории момент — после производства любая смесь продолжает жить, как и любой другой продукт растительного происхождения. Причём мы говорим не об ухудшении качества — даже при абсолютно герметичном хранении в идеальных условиях в смеси продолжают протекать химические процессы. Аромат постоянно изменяется на протяжении всего срока годности. Это происходит со всеми продуктами питания, это абсолютно нормально. Скорее бы насторожило обратное, как в роликах про американский хлеб, который как губку «стирают» в воде и который остаётся в первозданной форме годами.