Икра из баклажанов по-одесски
Икра из баклажанов по-одесски Ингредиенты: - 3 кг баклажанов - 1,5 кг помидоров - 500 г лука - 500 г моркови - 2 большие головки чеснока - 200 мл подсолнечного масла - 80 мл 9% уксуса - 1 ст л соли - 2 ст л сахара - специи по вкусу- молотый черный перец, копченая паприка, сушеный укроп Приготовление: Баклажаны хорошо моем, каждый прокалываем в нескольких местах и выкладываем на противень. Запекаем в заранее разогретой до 190 градусов в духовке 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими и не будут легко прокалываться ножом. Я сделала тоже самое в аэрогриле 200 градусов 25 минут. Когда баклажаны остынут до тёплого состояния, снимаем с них кожицу. Моем и очищаем морковь, лук и чеснок. Помидоры обдаем кипятком, чтобы снять кожицу(можно и с кожицей ), срезаем плодоножку. Через мясорубку с мелкой решёткой пропускаем лук, морковь, помидоры и баклажаны, складывая каждый овощ в отдельную ёмкость. Чеснок пока не измельчаем. В казане или глубокой кастрюле(желательно антипригарной) разогреваем растительное масло. Добавляем морковь и лук, тушим 10 минут, периодически перемешивая. Далее добавляем помидоры, перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь и варим без крышки 30 минут при слабом кипении, время от времени перемешивая. Если масса сильно брызгает, можно слегка прикрыть казан крышкой. Добавляем баклажаны, тщательно перемешиваем и снова доводим до кипения. Варим на слабом огне ещё 30 минут. За 15 минут до окончания варки пропускаем чеснок через пресс или трем на терке и добавляем его в икру вместе с солью, сахаром и столовым уксусом 9%. Хорошо перемешиваем и довариваем, чаще помешивая густую массу, чтобы она не пригорела. Горячую икру, только что снятую с огня, раскладываем по стерильным банкам до самого верха. Накрываем стерильными крышками и закатываем. Банки не переворачиваем. Хорошо их укутываем и оставляем до полного остывания. Храним в темном прохладном месте. У меня получилось 6 баночек по 0,5 л и немного на пробу 😁 Совет для вкусности - зимой, перед подачей на стол, в икру можно добавить свежую зелень или свежий чеснок.😉 Приятного аппетита!❤️
Канал в каталоге Максиметера
2 947 подписчиков · Еда и рецепты