ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ АРБУЗ / РЕЦЕПТ
ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ АРБУЗ / РЕЦЕПТ Ферментированный арбуз — эта полезная летняя закуска: мякоть становится пикантной, с приятной кислинкой, а если добавить травы или специи — получится очень ароматно. Я подобрала понятный пошаговый рецепт: ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ АРБУЗ Что понадобится ☑️1 небольшой арбуз (2–3 кг); ☑️1 пучок свежей мяты (можно заменить или дополнить другими травами — базиликом, укропом, листьями хрена, смородины); ☑️2 ст. ложки соли; ☑️1 ч. ложка сахара; ☑️1 литр воды; ☑️3–4 горошины душистого перца (по желанию). Как приготовить: 1. Подготовьте арбуз. Тщательно вымойте и обсушите. Разрежьте на дольки толщиной примерно 3–4 см. Удалите корки, но оставьте немного мякоти у корочки — так дольки лучше сохранят форму при брожении. Мяту промойте и обсушите. 2. Теперь готовим рассол. Воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар, размешиваем до полного растворения. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. 3. Укладываем ингредиенты. На дно ёмкости кладем половину мяты. Плотно укладываем дольки арбуза. Добавляем оставшуюся мяту и перец горошком. 4. Заливаем и устанавливаем гнёт. Заливаем остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал арбуз. Накрываем марлей, сверху устанавливаем гнёт. 5. Запускаем ферментацию. Для этого оставляем ёмкость при комнатной температуре на 2–3 дня. В этот период будут активно выделяться газы — это нормально. 6. Теперь доводим до готовности. Как только замечаем пузырьки (признак активной ферментации), переносим ёмкость в прохладное место (погреб, холодильник). Выдерживаем ещё 3–4 дня. Полный цикл занимает 5–7 дней. Как понять, что готово? Мякоть арбуза стала плотной и упругой. Появился приятный кисло-солёный вкус, излишняя сладость ушла. Хорошо ощущается аромат добавленных трав. Еще несколько советов от меня Выбираем слегка недозрелые арбузы с плотной мякотью — переспелые могут развалиться при брожении. Мяту лучше рвать руками, а не резать ножом. Следим, чтобы все кусочки арбуза были полностью погружены в рассол — те, что окажутся на воздухе, могут испортиться. Для разнообразия вкуса в рассол или при укладке можно добавить чеснок, лук, семена горчицы, кориандр, тмин или ягоды можжевельника. Хранение В холодильнике такой арбуз сохранится до месяца, в погребе — до двух месяцев. Замораживать не рекомендуется. Попробуйте приготовить! Это отличный способ сохранить летний вкус арбуза и получить и новый вкус и новый ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ продукт, который полезен вашему микробиому. Пусть еда будет вашим лекарством 💯 Ваш доктор диетолог нутрициолог ❤️! Сообщество ВК: vk.ru/dr_sysolyatina Канал в МАКС: max.ru/channel_dietolog_sysolyatina #нутрициология #здоровоепитание #ферментация #пробиотики #пользапродуктов #диетология
Канал в каталоге Максиметера
44 подписчиков · Здоровье