РЕЦЕПТ ТОРТА «СМОРОДИНА-СМЕТАНА-ЛИМОН»🍋
РЕЦЕПТ ТОРТА «СМОРОДИНА-СМЕТАНА-ЛИМОН»🍋 ✅ Ванильный бисквит 120 г яйцо 150 г сахар 60 г молоко 30 г растительное масло 125 г мука 2,5 г ваниль 2,5 г разрыхлитель 1 г лавандового красителя Смешиваем все сухие и просеиваем. Отдельно в молоко добавляем масло и краситель. Яйца с сахаром взбиваем до пышности, потом вводим сухие, чередуя с влажными, на минимальной скорости до однородности. Выпекаем в форме 15 см при 170°C около получаса, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на несколько часов. ✅ Смородиновое конфи 250 г пюре смородины 3,4 г пектина 70 г сахара Пюре греем в сотейнике с толстым дном. Сахар с пектином заранее перемешиваем между собой и всыпаем, когда пюре дойдёт примерно до 40°C, постоянно помешивая. Доводим до кипения, увариваем пару минут, снимаем и убираем остывать в холодильник. ✅ Смородиновый мусс 100 г белого шоколада 100 г пюре смородины 130 г сливок 4 г желатина 24 г воды Желатин замачиваем в воде. Сливки взбиваем до состояния подтаявшего мороженого и убираем в холодильник. Пюре греем до первых пузырей, выливаем на белый шоколад, даём постоять, мешаем до однородности. Желатин топим и вмешиваем туда же, потом всю массу соединяем со сливками. Разливаем по формам 14 см и убираем в морозилку до полного застывания ✅ Мусс сметана–лимон Ингредиенты: - 100 г сметана 20% - 30 г сахар - 100 г сливки 33% - 2,5 г желатина 220 bloom - 16 г воды - 2 г лимонной цедры Меренга: - 30 г сахар - 10 г вода - 20 г белок Приготовление: 1. Меренга: варим сироп из воды и сахара, параллельно взбиваем белок и тонкой струйкой вливаем кипящий сироп, доводим до плотного пышного состояния. 2. Греем сметану с сахаром и цедрой (не кипятить), распускаем в ней заранее застывшую желатиновую массу, остужаем до 35–40°C. 3. Вмешиваем меренгу до однородности, следом частями вводим полувзбитые сливки. 4. Выливаем в форму 14 см и убираем в морозилку до полного застывания. ✅ Смородиновый крем для сборки Ингредиенты: - 330 г творожный сыр - 90 г сливок 33% - 70 г сахарной пудры - 45 г пюре смородины (можно с цельными ягодами) Приготовление: Творожный сыр взбиваем со сливками и сахарной пудрой до уплотнения массы, добавляем пюре смородины и ещё раз пробиваем до однородности. Пропитка: - 70 г сахара - 120 г воды Смешиваем и прокипячиваем в сотейнике, остужаем до комнатной температуры. Автор dari_tart инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР