Морковный торт с карамелью и чизкейком😍
Морковный торт с карамелью и чизкейком😍 Морковные коржи 240 гр муки 1,5 чл разрыхлителя 3/4 чл пищ. соды щеп соли 1 чл корицы щеп. мускатного ореха 156 гр растит.масла 300 гр сахара 2 яйца + 1 желток ваниль 300 гр моркови (очищенной) 100 гр нарезанных орехов Духовку разогреть до 180 гр Муку объединить c солью, содой и разрыхлителем. Просеять. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке. К моркови добавить специи, половину сахара(150гр) и растительное масло . Яйца и желток взбить с половиной сахара(150гр) около 7 минут Ко взбитым яйцам добавить морковную часть, смешать до объединения. Добавить муку и орехи, смешать . Разделить тесто на 3 формы по 16 см . Выпекать при 180 градусах около 45 мин Для торта я использовала 120 гр карамели . Карамель 90 гр сахара 90 гр сливок 27 гр сливочного масла Щепотка соли Сахар растопить в кастрюльке с толстым дном ( не добавляя жидкость) до карамельного цвета. Сливки согреть почти до кипения. Ввести в карамель. Когда масса остынет до 40 градусов - добавить сливочное масло, пробить погружным блендером и переложить в корнетик, закрыть его без доступа воздуха Чизкейк без выпечки 24 гр желтка 12 гр сахара 3,5 гр крахмала кукурузного 54 гр сливок 2 гр желатина + 12 гр воды 5 гр слив. масла 12 гр белого шоколада 5 гр какао масла 100 гр крем-сыра ваниль Форма 13 см Желатин размочить водой Желтки смешать с сахаром, крахмалом и ванилью . Сливки прогреть почти до кипения, залить ими желтки , вернуть на огонь и заварить до 80 градусов. Данной массой залить шоколад и слив.масло . Какао масло разогреть до жидкого состояния. Влить к шоколаду с заварной массой. Объеденить всё до однородности. Добавить к массе растолпенный желатин. Крем сыр размягчить венчиком , добавить к нему шоколадно-масляно-заварную часть, залить в форму 13 см. Охладить до момента сборки торта. Cборка : Морковный корж промазать крем-чизом (для сборки), на крем положить чизкейк, немного крема для сборки, яблочная прослойка. Немного крема для сборки, морковный корж + крем для сборки + ганаш + карамель + морковный корж . Крем для выравнивания - на ваш вкус. Яблочная прослойка 300 гр очищ.яблок (примерно 2,5 шт) Взбитый ганаш + карамель - 60 г карамели - 16 г шоколад молочный - 16 г шоколад белый - 64 г сливки холодные - 64 г сливки горячие - 1,6 г желатина + 10 г воды (или примерно 12 г желатиновой массы) Весь шоколад залить горячими сливками. Затем – растопить желатин, добавить в общую массу. Когда шоколадная часть остынет до 30 градусов – добавить холодные сливки, пробить погружным блендером и оставить на 8 часов для стабилизации в холодильнике. Во время сборки – отсадить на корж трюфели из ганаша и полить их сверху карамелью. Автор shevchonok_ инст