Чизкейк «Лимонный день»🍋
Чизкейк «Лимонный день»🍋 Основа 🍋350 г песочное печенье 🍋135 г Сливочное масло 82,5% 🍋цедра одного лимона Приготовление: измельчить печенье. Сливочное масло растопить. Перемешать крошку печенья, масло и цедру лимона. На пергамент установить кольцо, подложить подложку, сформировать борта и дно. Убрать в холодильник на 1 час. Сырный слой: 🍋360 г творожный сыр 🍋120 г пюре смородины 🍋11 г кукурузный крахмал (30 г вода) 🍋75 г сливки 33% 🍋100 г Сахар 🍋50 г яйцо 🍋20 г желток Приготовление: воду и крахмал перемешать. Пюре смородины нагреть до закипания, влить воду с крахмалом, проварить 1 минут после закипания постоянно помешивая. Остудить. Сыр смешать с сахаром и смородиновым пюре которое остыло. Далее вмешать желток и яйцо, в самом конце влить сливки, перемешать. Вылить сырную массу на основу, выпекать 90 минут при температуре 110 градусов. После выпекания стабилизировать 4 часа. Лимонный курд: 🍋100 г сахар 🍋60 г лимонный сок 🍋 8 г лимонная цедра 🍋12 г кукурузный крахмал 🍋65 г желток 🍋80 г молоко 🍋40 г сливочное масло82,5% 🍋3 г желатин 220 Блум (21 г холодной воды) Приготовление: замочить желатин. Сахар, крахмал перемешать добавить желток, перемешать. Далее вмешать сок лимона и цедру. Добавить молоко. Проварить 1 мин. после закипания постоянно помешивая. Снять с плиты добавить набухший желатин, вмешать сливочное масло. Пробить погружным блендером. Остудить до 35-40 градусов, распределить по сырному слою убрать в холодильник на 2 часа. Конфитюр из голубики: 🍋150 г свежая голубика 🍋45 г вода 🍋40 г сахар 🍋6 г кукурузный крахмал Приготовление: перемешать крахмал и воду. В сотейнике объединить все ингредиенты, проварить 1 минуту после закипания постоянно помешивая. Остудить до 35-40 градусов, распределить по лимонному курду. Приятного аппетита❤️ Автор elen_reshetnyk инст