ТОРТ «МАНГО-ЛАЙМ»🍋🥭
ТОРТ «МАНГО-ЛАЙМ»🍋🥭 ✨ Бисквит 220 г - сахар 200 г - сливочное масло 3 шт - яйца 210 г - мука 8 г - разрыхлитель Щепотка соли 120 г - молоко 115 г - растительное масло ✔️ Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. 1. В чаше взбить мягкое сливочное масло с сахаром на средней скорости. 2.По одному ввести яйца, каждый раз перемешивая. 3. Добавить просеянные сухие ингредиенты, а после них - молоко и растительное масло. 4. Разделить тесто на 2 формы 16 см и выпекать около 35 минут при 170-175°С. Для сборки торта каждый корж разрезать на 2, итого их получится 4. ✨Взбитый ганаш 180 г - сливки 33% (1) 30 г - глюкозный сироп 200 г - шоколад Callebaut Lemon🍋 200 г - сливки 33% (2) 4 г - желатин листовой 1. Заранее приготовить ганаш. Желатин замочить в холодной воде минут на 15 (или согласно инструкции), он должен набухнуть. Сливки (1) подогреть с глюкозным сиропом до 60°С, растворить в этой смеси желатин, добавить растопленный шоколад и пробить блендером. 2. Дать ганашу остыть до 40°С, добавить сливки (2) и еще раз пробить блендером. 3. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 10-12 ч. 4. Перед использованием взбить ганаш на средней скорости миксера до пышности, но не долго, так как его легко перевзбить. ✨ Компоте 300 г - манго кусочки 120 г - маракуйя пюре (без косточки) 30 г - крахмал кукурузный 100 г - сахар 1 г - пектин 1. Сахар объединить с крахмалом и пектином, хорошо перемешать. 2. В сотейнике подогреть пюре из маракуйи с кусочками манго до 45-50°С, дождиком ввести сахарную смесь. Довести до кипения, проварить 1-2 мин., постоянно помешивая. Снять с плиты и полностью остудить. Автор sugar__stories инст