🎂 ТОРТ "МЕДОВИК" С МАЛИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ
🎂 ТОРТ "МЕДОВИК" С МАЛИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ ⠀ - Ингредиенты: ⠀ Форма d=16 см: ⠀ Шифоновые медовые коржи: 300-350 гр. муки, 115 гр. сахара, 85 гр. мёда, 77 гр. сливочного масла, 9 гр. соды, 1 гр. лимонной кислоты, 2 яйца. ⠀ Заранее приготовьте начинки!!! ⠀ Малиновый конфитюр: 125 гр. пюре малины, 35 гр. сахара, 5 гр. пектина. ⠀ Малиновая карамель: 100 гр. сахара, 60 гр. глюкозный сироп, 120 гр. малинового пюре, 50 гр. какао масло, 120 гр. сливочное масло. ⠀ Крем для начинки: 600 гр. отвешенной сметаны 30-35%, 150 гр. -200 гр. сливок 33-36%, 60-80 гр. сахарной пудры, 1 ч.л. ванильный экстракт или сахара с ванилью. ⠀ Чистовое покрытие торта: 300 гр. белого шоколада, 100 гр. сливок 33-35%, 140 гр. сливочного масла, 45 гр. глюкозного сиропа. Объединяю весь рецепт от приготовления коржей до финального покрытия: Шифоновые медовые коржи: В дежe слегка взбить яйца с сахаром, добавить мёд и сливочное масло. Поставить на водяную баню и при постоянном помешивании нагреть до лёгкого пара, как только пойдёт лёгкий пар — ввести соду. Лимонную кислоту развести в чайной ложке воды и добавить в смесь. Варить на водяной бане, пока реакция соды и лимонной кислоты не закончится. В горячую смесь ввести 250 г просеянной муки и хорошо перемешать. Проварить на водяной бане ещё 2–3 минуты. Снять с огня, ввести оставшуюся муку. Перемешать до мягкой эластичной консистенции. Не забивайте тесто мукой — горячая основа может вобрать в себя гораздо больше муки, чем нам надо. Разделите тесто на 10–12 частей, раскатайте тесто очень тонко на пергаменте, наколите вилкой. Я вырезаю сразу же, d=16 см (так не остаётся отходов на крошку. Если будете делать классику и не будете делать чистовое покрытие, то вырезайте коржи после выпечки). Выпекать при 175°C до золотистого цвета 3–5 минут. Охладить. Малиновый конфитюр: Смешать сахар с пектином. Пюре нагреть до лёгкого пара, дождиком всыпать сухие ингредиенты. Проварить 3–4 минуты. Перелить в мешок, охладить. Малиновая карамель: Пюре нагреть с сиропом глюкозы до 85°C. Из сахара сделать сухую карамель. Объединить обе массы с помощью блендера. Охладить карамель до 50°C и ввести растопленное какао-масло и сливочное масло. Оставить на 8–12 часов в холодильнике. Шоколадно-сливочный ганаш: Перемешать до однородности. Ввести в шоколадно-сливочную смесь холодное сливочное масло, взбить до полного растворения сливочного масла. Убрать в холодильник на 15–20 минут, затем взбить смесь до пышной массы. Рабочая температура ганаша: 18–19°C. Наносить ганаш рекомендуется в 2–3 этапа. Крем для начинки: В дежe соединить все ингредиенты и постепенно увеличивая скорость взбить крем. Сборка торта: 1. Корж + крем + конфитюр 2. Корж + крем + карамель 3. Повторить шаги 1 и 2 Верх торта покрыть кремом. Завернуть в ацетатную плёнку и в кольцо. Сверху положить груз до 500 г. Поставить в холодильник на 6–8 часов. Шоколад растопить в СВЧ-печи по 20 секунд до полного растворения шоколада. Сливки с глюкозным сиропом нагреть до лёгкого пара (до 60°C). В горячие сливки добавить 2–3 чайные ложки диоксида титана, пробить блендером до однородности. Перелить горячие сливки на шоколад. Приятного аппетита! ❤️ Автор nizhenko.cakes инст