Очень вкусный Торт с профитролями (или эклерами)💛
Очень вкусный Торт с профитролями (или эклерами)💛 Автор nonsense_bakery Обязательно попробуйте этот нежнейший десерт! Тесто заварное: 250 гр воды и молока (50/50) 100 гр масла 1 /2чл сахара 1 /2 чл соли 150 гр муки 280-300гр яиц (5-6 яиц крупной отборной категории) ✅довести до кипения смесь молока, воды , масла, сахара и соли, прокипятить, убавить огонь до небольшого (2-3) ✅ввести просеянную муку сразу весь объем и и быстро и энергично начать смешивание жидкости и муки ✅тесто схватится быстро, мешайте не переставая, лучше это сделать лопаточкой. Через минуту тесто начнет собираться в однородный комок, проварите перемешивая еще 1-2 минуты. Следите чтобы в тесте не остались не промешанные комочки муки ✅снять с огня и накрыть легким полотенцем, дать немного остыть ✅Тем временем смешайте яйца в отдельной посуде ✅если у вас есть миксер с насадкой лопатка, переложите тесто в дежу миксера и порциями добавляя яйца начните смешивание. Если у вас нет такой насадки, то все смешивание производим вручную. ✅После каждого добавления яиц нужно энергично перемешивать , пока масса не станет однородной, только тогда можно вводить следующую порцию ✅отсадить изделия в виде шариков или палочек небольшого размера на коврик на большом расстоянии друг от друга ✅при помощи воды подправить кончики изделий ✅посыпать слегка сахарной пудрой ✅выпекать в заранее разогретой духовке 30- 40 минут при 190- 200 . Время выпечки зависит от размера профитролей! ✅✅во время выпечки не открывать духовку ! После выпечки извлечь через 5 минут. Сделать в донышке небольшое отверстие тонким ножом или насадкой для крема И начинить кремом . Для крема: 1. Сначала сварить заварной крем из: 700 мл сливок 10-20% 170 гр сахара 100 гр масла сливочного 6 желтков или 3 яиц 5 ст. л. кукурузного крахмала ванилина соли щепотки Сварить и охладить. 2. Взбить 500 мл сливок 33-36% жирности с сахарной пудрой (3-4 ст. л.). 3. Замочить 20 гр желатина 220 бл. Соединить охлажденный заварной крем со сливками, ввести растопленный желатин. Отложить 1/4-1/3 часть крема и ввести пюре смородины или других ягод, добавить 2-3 капли красителя. Начинить эклеры или профитроли. Выложить крем и профитроли послойно как показано на видео. Украсить и охладить в холодильнике не менее 5 часов. Всем приятного аппетита! 😋