Рецепт стабильного крема на выравнивание на сливочном сыре, масле и белом шоколаде 🎂
Рецепт стабильного крема на выравнивание на сливочном сыре, масле и белом шоколаде 🎂 Делимся с вами рецептом одного из наших любимых кремов на выравнивание тортов. Крем-чиз на масле, только вместо сахарной пудры мы добавляем белый шоколад - получается более стабильный крем, работать с ним проще. Порция крема рассчитана на выравнивание бисквитного торта диаметром 16 см высотой 8-9 см (на 3 коржа). ИНГРЕДИЕНТЫ: Сливочно-творожный сыр (комн. темпер.) — 400 г Сливочное масло 82,5% (комн. темпер.) — 135 г Шоколад белый 29-35% (Мистер Чо, Tomer Expert и др.) — 60 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 🔸Если у вас шоколад в плитке, порубите его на кусочки примерно 1*1 см. Если у вас кондитерский шоколад в каллетах, ничего с ним не делайте. 🔸Растопите шоколад в микроволновке на средней мощности. Каждые 15-20 сек выключайте микроволновку и перемешивайте шоколад, даже если он ещё не начал растапливаться. 🔸Немного остудите. Нам не нужен слишком горячий шоколад, иначе он пойдёт комочками при добавлении в сливочно-творожный сыр и масло. 🔸Взбейте на средней скорости миксера насадкой «лопатка» сливочное масло комнатной температуры. 🔸Добавьте частями сливочный сыр комнатной температуры и еще немного перемешайте до однородности. 🔸Долго крем на сливочном масле не взбивайте, так как сливочное масло может расслоиться. 🔸Влейте растопленный шоколад и продолжайте перемешивать. 🔸Напоминаем, что шоколад не должен быть слишком горячим. Иначе он может пойти комочками! 🔸Крем можно использовать сразу. Но если вам покажется, что крем слишком мягкий, то уберите его в холодильник на 15-30 минут. Долго в холодильнике не храните - шоколад и масло стабилизируются, выравнивать будет сложно. 👩🎨 Так как в составе крема есть сливочное масло и шоколад, то крем будет желтоватого оттенка. 👩🎨 Чтобы получить белый цвет, добавьте просеянный белый порошковый краситель – диоксид титана. 👩🎨 При окрашивании крема в другие цвета также можно предварительно окрасить его в более белый цвет, чтобы получить желаемый цвет. ❄️ Если у вас остался крем, вы можете завернуть его плотно в пищевую плёнку и заморозить на 2-4 недели. Разморозьте в холодильнике. Перед использованием тщательно промешайте силиконовой лопаткой или миксером. Наглядно процесс выравнивания торта (на другом креме) мы показываем в видеоуроке по торту "Молочная девочка".