🍋 ТОРТ «ЛИМОННОЕ БЕЗУМИЕ»
🍋 ТОРТ «ЛИМОННОЕ БЕЗУМИЕ» Лимонный бисквит, голубичная начинка и нежный крем-чиз. Торт-купол с живыми цветами. Бисквит: 🔸 Сахар - 140 г 🔸 Мука - 130 г 🔸 Белки - 130 г 🔸 Желтки - 80 г 🔸 Растительное масло без запаха - 50 г 🔸 Лимонный сок - 20 г 🔸 Разрыхлитель - 5 г 🔸 Цедра одного лимона Голубичная начинка: 🔸 Черника - 300 г 🔸 Сахар - 60 г 🔸 Вода - 30 г 🔸 Крахмал кукурузный - 15 г 🔸 Лимонный сок - 1 ч. л. Крем-чиз для прослойки: 🔸 Сливочный сыр - 600 г 🔸 Сливки 33% - 150 г 🔸 Сахарная пудра - 100 г по вкусу 🔸 Лимонный сок - 1 ч. л. по желанию Бисквит: 1. Белки взбить с половиной сахара до пиков. 2. Желтки взбить с оставшимся сахаром, соком и цедрой до пышности. Влить масло, перемешать. 3. Всыпать муку с разрыхлителем, аккуратно вмешать белки. 4. Выпекать при 170 °С 30-35 минут. Остудить и выдержать в холоде 4 часа. Начинка: 1. Голубику с сахаром и соком нагреть до кипения. 2. Крахмал развести в воде, влить и варить 1-2 минуты до загустения. Полностью остудить. Крем: 1. Сливки взбить до устойчивых пиков. 2. Сыр с пудрой взбить до пышности и гладкости. 3. Аккуратно смешать со сливками лопаткой до однородности и убрать в холодильник на 20 минут. Сборка: 1. Выдержанный бисквит разрезать на коржи толщиной 1,5 см - у меня вышло 4 вместе с куполом. 2. Пропитать корж, покрыть кремом, сделать бортики и внутрь поместить начинку. Накрыть вторым коржом и повторить. Так собрать весь торт. 3. Обмазать торт тонким слоем крем-чиза, закрывая все стыки и крошку. Гибкий шпатель позволяет аккуратно распределять крем по неровной поверхности, не повреждая бисквит и сохраняя куполообразную форму.