«ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ🍰🍌🍫
«ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ🍰🍌🍫 ◽Шоколадный бисквит: На два кольца d-18 • 235 г – муки • 300 г – сахара • 65 г – алкализованного какао • 7 г – соды • 1/2 – чайной ложки соли • 2 – яйца • 60 г – растительного масла (рафинированного) • 60 г – мягкого сливочного масла • 260 г – молока • 10 г – ванильного экстракта • 7 г – винного либо яблочного уксуса ✅Подготовим два кольца, запечатанные фольгой с внешней стороны. Соединяем все сухие ингредиенты, к ним отправляем яица, два вида масла, молоко, ванилин и уксус. Перемешиваем при помощи миксера до однородности. Делим тесто на две равные части и выпекаем при температуре 155 градусов примерно 50 мин. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовые бисквиты охлаждаем и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холод минимум на три часа. Далее каждый бисквит разрезаем на 2 части, в итоге получаем 4 коржа. ◽Взбитый ганаш: 500 г – шоколада 33% 500 г – сливок 33-35% ✅Сливки доводим до кипения (но не кипятим) и выливаем на шоколад. Делаем эмульсию при помощи блендера. Убираем в холод минимум на 6-8 часов. Взбиваем на средней скорости миксера. Не перебить! ◽Банановое кремю: • 180 г – бананового пюре • 30 г – сахара • 45 г – желтка • 45 г – сливочного масла • 25 г – сливок 33-35% • 5 г – желатина (у меня листовой 140 блюм) • 2-3 капли жёлтого гелевого красителя (опционально, для оттенка) ✅Желатин замачиваем в холодной воде. Соединяем пюре, сахар, желтки и завариваем на медленном огне постоянно помешивая до 82градусов. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до 35 градусов, далее добавляем холодное масло и сливки. Пробиваем блендером до однородного состояния. Выливаем в форму диаметром 14см. Замораживаем. ◽Солёная карамель: • 200 г – сахара • 200 г – сливок 33-35% • 75 г – сливочного масла • 5 г – желатина (у меня листовой 140 блюм) • 2 г – морской соли ✅Сахар растапливаем на среднем огне, добавляем горячие сливки и активно перемешиваем до объединения. Далее отжатый желатин и соль. Остужаем примерно до 50 градусов и добавляем холодное масло. ◽Карамелизированные бананы: • средних банана • 25 г – сливочного масла • 50 г – сахара • 25 мл – воды Бананы (не переспелые) режем на кружочки толщиной 1-1,2 см. Растапливаем масло и всыпаем сахар. Как только масса начнёт приобретать золотистый цвет, добавляем горячую воду и провариваем до растворения сахара. Выкладываем в карамель банановые кружочки и готовим примерно по минуте с обеих сторон. Снимаем готовые бананы со сковороды и остужаем. ◽Сборка торта: Внутри разъёмного кольца прокладываем ацетатную пленку, далее собираем торт. Кладём первый корж, распределяем ганаш, возводим по окружности бортик, внутрь отправляем карамель, сверху карамели – бананы, всё это закрываем ганашем. Повторяем те же действия, что и с первым коржом, только вместо карамели кладём банановое кремю. Третий корж аналогично первому. Сверху кладём последний корж, накрываем кольцо плёнкой и даём стабилизироваться в холодильнике примерно 8 часов. Покрываем наш торт ганашем для выравнивания. Украшаем по желанию и наслаждаемся! СЛАДКИЙ РАЙ