- С ней замучаешься...
- С ней замучаешься... - Она горчит... - Жесткая, не прожуешь... - именно это мы иногда слышим от покупателей, которым предлагаем свежайшую, нежнейшую, ароматнейшую печень... От взгляда на которую у самих возникает лишь одно желание - бросить все и пойти с ней под мышкой к плите. И съесть , наконец, хоть маленький кусочек... А они... жесткая!!! Да, печень - дама, надо признать, своенравная. Но если найти к ней подход, вы точно не пожалеете. И любовь будет длиться всю оставшуюся жизнь! Об этом и хочу сегодня с вами поговорить. Первое, что делаю сама, - обязательно снимаю плёнку. Да, ту самую, почти незаметную и на первый взгляд не мешающую никому. Поддеваю ножом уголок, и вот она вся, будто чулок, снимается. Кстати, если печёнку на секундочку в тёплую воду опустить, плёнка отходит совсем легко. А дальше секрет, проверенный нашими бабушками. Чтобы ушла всякая горчинка и печень стала тающей, её нужно… вымочить. Самый простой способ - в молоке. Заливаем холодным молоком и забываем на пару часов. Можно и в подсоленной воде, современные шефы делают так. Одна клиентка поделилась, что использует айран. Говорит, получается невероятно нежно! Жарить её нужно... смело. Сильный огонь, хорошо раскаленная сковорода. По 3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. И только потом уже солить, перчить, накрыть крышкой и дать «дойти» на маленьком огне, но не больше пары минут. А если хочется чего-то особенного, можно и замариновать. В тёплую воду добавить ложечку мёда и немного лимонного сока. Четыре часа, и печень уже совсем другая, с лёгкой сладостью и цитрусовым шлейфом. И ещё одна маленькая хитрость - ароматное масло. Перед жаркой разогреваю в масле зубчик чеснока, потом убираю его. И жарю печень уже на этом масле. А за пару минут до готовности бросаю в сковороду листик шалфея. Поверьте, запах стоит, как в лучшем ресторане! А к какой категории относитесь вы - уже любите или планируете полюбить?