На пике моды сейчас - стейки. Их подают в ресторанах, о них рассказывают повара, им пос...
На пике моды сейчас - стейки. Их подают в ресторанах, о них рассказывают повара, им посвящают кулинарные журналы, их хотят готовить дома. Но в нашем магазине их... НЕТ! Стойте-стойте, не спешите закрывать канал. Я не шучу. У нас нет готовых стейков, нарезанных и, тем более, упакованных в плёнку. И сейчас я поделюсь, где - или, вернее сказать, из чего - извлечь тот самый популярный стейк. Тот, что не станет подошвой на вашей сковороде. Мы не продаём стейки. Мы продаём правильные куски, из которых можно получить хорошие - харАктерные и сочные - стейки. И их всего три. Первый - мой любимец (на первом фото). Мы называем его «филе на косточке». Это тот самый кусок, где есть и маленькая Т-образная кость, и две половинки разного мяса - нежнейшая вырезка и ароматная филейная часть. Его нужно разобрать: косточку - на бульон (он будет божественным), а мякоть - на сковородку в виде стейка. Даже если вы никогда не жарили стейк, с этим куском всё получится. Он не подведёт. Второй - кострец (смотри второе фото). Мясо тихое, спокойное и невероятно податливое. Оно прощает ошибки, почти не умеет быть жёстким. Часто он бывает на кости, ее нужно по аналогии с филе отложить на бульон. А мякоть после нескольких несложных манипуляций ножом и станет вкуснейшими стейками. Третий - вырезка (возвращаемся к первому фото и смотрим на выделенную область). Но непременно ее центральная часть. Чистая мякоть, благородная и дорогая. Но с одним важным секретом: его нужно резать поперёк волокон. Если резать вдоль - получите подошву. Эта королева для умелых рук. Новичкам обратить внимание на первые два пункта. И не нужно всего этого запоминать. Просто приходите (или напишите) и скажите, что хотите приготовить дома стейк, как в ресторане. Мы всегда покажем, расскажем и поможем выбрать. Чтобы ваша говядина стала не испытанием, а праздником. Таким, каким и должна быть.