Продолжаем разговор о говядине! Теперь о выборе идеального куска.
Продолжаем разговор о говядине! Теперь о выборе идеального куска. Почему так происходит - один кусок мяса буквально тает во рту после пары минут на сковороде, а другой остаётся жёстким, сколько его ни туши. Вроде одна и та же тушка!🤷♀️ ➡️Всему виной коллаген. Именно он решает судьбу вашего блюда! Белок, по виду напоминающий крепкую верёвку, скрученную из трёх прочных нитей. Именно он делает одни куски нежными, а другие - упругими. Мышцы, которые постоянно работают - ножки, шейка, плечи - содержат его больше. А те, что живут вольготной жизнью (как филейная часть), остаются нежными от природы. Чем коллагена больше в мышцах, тем дольше нужно готовить мясо. Выбирайте мясо через вопрос "что я хочу приготовить?". Если планируете стейки или быструю жарку - берите вырезку или толстый край. Они нежные от природы и не требуют долгой готовки. Задумали потушить мясо или запечь - вам подойдут грудинка, голяшка. Их коллаген при медленном приготовлении превратится в ту самую желейную нежность. Для ароматных бульонов и супов берите части с косточкой (грудинку или ребра) - они отдадут всю свою насыщенность и вкус бульону. Запомните: не бывает плохих кусков - бывают неправильно выбранные способы приготовления! Следите за новыми постами! В следующий раз разберём, как подготовить мясо к приготовлению, чтобы оно раскрылось на все сто. А о том, как выбрать качественные куски я писала ЗДЕСЬ. #мясной_гид_для_своих #говядина_мясору