У говяжьего сердца несправедливая репутация. Его считают жёстким субпродуктом — и прохо...
У говяжьего сердца несправедливая репутация. Его считают жёстким субпродуктом — и проходят мимо. Но сердце — это плотная мышца. Поэтому у него выраженный мясной вкус и упругая текстура без характерной для печени рыхлости. При медленном тушении с луком, морковью и соусом кусочки становятся мягче, но сохраняют форму. Получается густой, сытный гуляш для обычного семейного ужина. Есть и ещё один плюс: отварное сердце можно остудить и нарезать тонкими ломтиками для салата, бутербродов или начинки для блинчиков. Один продукт — несколько блюд. Главное — не готовить его как стейк, т.е. быстро. Удалите крупные сосуды и плёнки, нарежьте поперёк волокон и сначала варите. Не торопите: сердцу нужно время. Готовое сердце можно прижарить до румяной корочки. Вот вам и стейк, но немного более замороченный в приготовлении. Хотите попробовать? Напишите нам — проверим наличие говяжьего сердца и отложим для вас.