Рецепт той самой сливочной помадки 🤍
Рецепт той самой сливочной помадки 🤍 Меня тут часто спрашивают: «А рецепт?». Делюсь. На видео я крутила помадку с солёной карамелью (делала жжёнку и солила), но этот этап — исключительно дело вкуса. Пропускаете его — получаете чистую, нежную сливочную классику. Записывайте, пока я не передумала: Нам понадобится: • Сахар — 500 г • Масло сливочное — 105 г • Молоко цельное — 0,5 л (чем жирнее, тем лучше. Домашнее — идеал, магазинное — тоже отлично). Процесс: 1. Складываем всё в кастрюльку и кипятим. 2. Если делаем просто сливочную — варим до 115–117°C. 3. В рецепте было написано «быстро остудить до 40°C», но я делаю иначе: выливаю в чашу миксера и энергично работаю лопаткой. Масса меняет цвет, становится светлее. 4. Как только посветлела — перекладываем в другую миску, накрываем плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник. ⏳ Важно: на стабилизацию нужно до 10 часов, но обычно хватает 3–6. Этот этап пропускать нельзя, иначе texture будет не та. 5. После стабилизации нагреваем массу до 35–50°C, чтобы она стала тягучей. 6. Отсаживаем конфетки и оставляем при комнатной температуре на 3–6 часов. За это время верхушка подсохнет, хорошо будет держать форму и её будет удобно кусать. Вот и всё. Никакой магии, только терпение и хорошее молоко. Кто попробует — делитесь в комментариях, как получилось! 👇 #рецепт #помадка #сладкое #междуполемиасфальтом