Добрый день, дорогие ❣️
Добрый день, дорогие ❣️ Делюсь с вами одним из моих любимых рецептов ✨ Бабагануш — это нежная и ароматная восточная закуска из запеченных баклажанов с пастой тахини, чесноком и лимонным соком. Ингредиенты · Баклажаны — 2-3 шт. (около 600 г) · кунжут —30 - 40 гр · Лимонный сок — 2-3 ст. л. · Оливковое масло нерафинированное - 2-3 ст. Л. · Чеснок — 2 зубчика · Специи Хмели-Сунели - 0,5 - 1ч. л. · Паприка - 0,3 ч. л. - для аромата «с дымком» · Соль и черный перец — по вкусу · Свежая зелень (петрушка/кинза) и зерна граната для подачи Приготовление: 1. Перед использованием кунжута лучше всего его замочить на 1-2 часа. Так мы улучшим его усвоение: 🌱снизив уровень фитиновой кислоты 🌱размягчив твердую оболочку семян. 2. Ставим баклажаны в духовку на 35-40 минут. Разрезаем пополам, разрезанной стороной вниз. Важно, чтобы они стали мягкие. 3. Достаем баклажаны из духовки. Даем им немного остыть и достаем ложкой всю мякоть. 4. Промываем кунжут и измельчаем его бленделом с чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. Получается паста тахини. 5. Добавляем баклажаны, специи и зелень в блендер. Получается однородная масса. 🔥Хмели-Сунели и кинза это по желанию, можно заменить другими специями - черный перец, зира и тд. Хмели-Сунели и кинза дают аромат «грузинской» кухни. Бабагануш традиционно подают в качестве холодной закуски (мезе). Он отлично сочетается со множеством продуктов, дополняя их своим насыщенным кремовым вкусом с дымком. С чем подавать бабагануш · Лепешки и хлеб: Идеально подходит теплая пита, лаваш, чиабатта, тосты или гренки. Закуску принято зачерпывать кусочком хлеба прямо из тарелки. · Свежие овощи: Хрустящие палочки из огурца, моркови, сельдерея и болгарского перца — отличный здоровый вариант для макания (дипа). · Запеченые овощи: палочки моркови, батата, сельдерея. · Фалафель и нут: Классическое ближневосточное комбо — подать бабагануш вместе с горячим фалафелем или хрустящим запеченным нутом. Я люблю подавать с запеченными овощами и с зеленью (руккола, салат айсберг). 🔸Польза этого блюда 🔸 🍆Баклажан — это низкокалорийный продукт, богатый антиоксидантами, витаминами группы B, C, PP и важными минералами. ✨Кунжут - кладезь витаминов м иминералов. Рекордсмен по содержанию - кальция, цинка, магния, железа, меди, марганца. Также кунжут — абсолютный чемпион по содержанию уникальных антиоксидантов сезамина и сезамолина (лигнанов), которые защищают печень и активно снижают уровень холестерина. «Работа в команде» Лимон + кунжут = лучшее усвоение железа Баклажан+кунжутная паста+оливковое масло=лучшее усвоение жирорастворимых веществ (витамин Е, каротиноиды,полифенолы) Запекание + Клетчатка · Как это работает: Термическая обработка баклажана разрушает жесткие клеточные стенки плода. · Синергия в блюде: Пектин и клетчатка переходят в нежную гелеобразную форму. В таком виде они идеально подготавливают микрофлору кишечника к качественному всасыванию всех минералов, поступающих с тахини и чесноком. Бабагануш + запечённая морковь + сладкий перец + сельдерей + зелень. Получается сочетание: клетчатка + растительные белки + полезные жиры + витамин C + каротиноиды + минералы + полифенолы. ✅Друзья, пишите в комментариях, если интересен рецепт запечённых овощей.😊 Всем теплой и ароматной осени ☘️