Торт «Графские развалины» (вес 850гр) — 19 апреля 2026 г. в 15:14:53.016
Торт «Графские развалины» (вес 850гр) У меня с заварным кремом Безе: Белки 120гр Сахар 240гр Соль Щепотка Лимонная кислота Щепотка 1. Приготовить водяную баню. 2. В глубокой чаше объединить все ингредиенты, поставить на водяную баню и взбивать на низкой скорости миксера до растворения сахара. 3. Затем увеличить скорость и взбивать на высокой скорости 3-4 минуты. 4. Снять с «бани» и взбивать еще 2-3 минуты до плотных пиков. 5. Готовую меренгу переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой (2см). 6. Два противня простелить пергаментом. Отсадить безе на противни. 7. Сушить 1,5часа при 90С. 8. Остудить. Крем: Желтки 4шт Молоко 200гр Сахар 100гр Кукурузный крахмал 13гр Ванильный сахар 10гр Сливочное масло 230гр 1. В кастрюле объединить молоко с сахаром и ванильным сахаром. Поставить на плиту и довести до кипения. 2. Отдельно перетереть желтки с кукурузным крахмалом. 3. Часть горячего молока налить к желткам, хорошо перемешать. 4. Перелить снова в кастрюлю, вернуть на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до первых крупных «булькающих» пузырей. 5. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры. 6. Мягкое сливочное масло взбить добела. 7. Порционно ввести заварную основу, каждый раз хорошо взбивая крем. 8. Готовый крем выложить в кондитерский мешок. Сборка: 1. На подложку (у меня 22см) по спирали отсадить крем. 2. Выложить безе. 3. Сверху снова крем и орехи. 4. Снова безе. 5. Таким образом собрать весь торт. Процесс смотрите на видео. 6. Шоколад импульсно растопить в микроволновой печи. 7. Нанести сеточку из шоколада на торт. 8. Готовый торт убрать в холодильник на несколько часов. !!!Для прослойки понадобятся грецкие орехи (30гр). Для шоколадной сеточки 15гр тёмного шоколада