Плов в тыкве из свинины.
Плов в тыкве из свинины. Ингредиенты Тыква (круглая, средняя) — 1 шт., весом 2,5–3 кг Свинина (лопатка или шея) — 500 г Рис (девзира или басмати) — 400 г Лук репчатый — 2 крупные луковицы Морковь — 2 крупные Чеснок — 1 головка Растительное масло — 100 мл Зира (кумин) — 1 ч. л. Барбарис — 1 ст. л. (по желанию) Соль, чёрный перец — по вкусу Куркума — 1 ч. л. (для цвета) Приготовление 1. Подготовить тыкву. Срезать верхушку, чтобы получилась «крышечка». Ложкой вычистить семена и волокна, немного соскоблить мякоть со стенок (оставить толщину около 1,5–2 см). Мякоть не выбрасывать. 2. Подготовить рис. Промыть до прозрачной воды и замочить в тёплой подсоленной воде на 30 минут. (Советую немного проварить) 3. Сделать зирвак. Мясо нарезать кубиками 2–3 см. Лук — полукольцами, морковь — соломкой (не натирать!). В казане или глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо и жарить до румяной корочки. Положить морковь, готовить 10 минут, помешивая. Влить горячую воду, чтобы она покрывала мясо, добавить зиру, барбарис, куркуму, соль и перец. Тушить под крышкой 20 минут. 4. Соединить всё в тыкве. С риса слить воду. Внутрь тыквы (советую смазать растительным маслом, смешанным с чёрным молотым перцем и мелко натёртым чесноком) затем выложить слой мякоти, соскобленной со стенок. Затем — половину зирвака с овощами, сверху ровным слоем рис, а на рис — оставшийся зирвак. В центр воткнуть головку чеснока целиком (сняв только верхнюю шелуху). Долить горячей воды так, чтобы она слегка покрывала содержимое. 5. Запечь. Накрыть тыкву срезанной крышечкой. Поставить в форму или на противень (можно застелить фольгой — тыква даст сок). Духовка 180 °C, время — 1,5–2 часа. Тыква готова, когда стенки легко протыкаются ножом, а рис впитал всю жидкость. 6. Подача. Снять крышечку, перемешать содержимое с мякотью тыквы прямо внутри — так рис насытится её вкусом. Подавать, выкладывая на тарелки или прямо частями из тыквы. Несколько советов Рис берите рассыпчатых сортов — девзира идеальна, басмати тоже подойдёт. Круглозёрный рис слипнется. Морковь — только соломкой, на терке она превратится в кашу и отдаст слишком много сока. Не переживайте за воду — лучше долить чуть меньше, рис допарится в тыкве. Лишняя вода сделает плов вязким. Если тыква слишком большая и не помещается в духовку по высоте — срежьте дно так, чтобы она стояла ровно, но не проткните насквозь.