ТАТАРСКИЙ ПИРОГ ЗУР БЭЛИШЬ!😋
ТАТАРСКИЙ ПИРОГ ЗУР БЭЛИШЬ!😋 Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная — 600–700 г Сметана (или кефир, катык) — 250 мл Масло сливочное — 100 г Яйцо — 1 шт. Соль — 1 ч. л. Сода — 0,5 ч. л. (погасить уксусом или лимонным соком) Сахар — 1 ч. л. (По желанию) Для начинки: Конина — 1 кг (лучше брать жирную часть, можно любое другое мясо) Картофель — 1,2 кг Лук репчатый — 4–5 крупных головок (около 500 г) Масло сливочное — 100 г Соль — по вкусу Перец чёрный свежемолотый — 1–2 ч. л. Кориандр (по желанию) Лавровый лист Бульон (я иногда добавляю кубик бульон) — 300–400 мл Пошаговый рецепт 1. Замешиваем тесто. В глубокой миске соедините сметану, тёплую воду, растопленное (но не горячее) сливочное масло и яйцо. Добавьте соль и сахар. Соду погасите и влейте в смесь. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте «отдыхать» на 30–40 минут. 2. Готовим начинку. Конину нарежьте мелкими кубиками размером примерно 1,5 × 1,5 см. Не пропускайте через мясорубку — именно такая нарезка даёт правильную текстуру и сок. Картофель очистите и нарежьте такими же кубиками. Лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты в большой миске, посолите и поперчите свежемолотым чёрным перцем. Тщательно перемешайте. 3. Собираем пирог. Разделите тесто на 3 неравные части. И еще шарик для крышки (Я его забыла😜) Большую раскатайте в круг, чтобы он был чуть больше диаметра формы, и выложите в форму, смазанную маслом. Края должны свисать. Выложите начинку горкой. Раскатайте меньшую часть теста для «крышки». Накройте начинку, аккуратно защипните края . Раскатайте еще один и сделайте надрезы защипните края «косичкой». В центре сделайте отверстие. Из оставшегося маленького кусочка теста скатайте «пробку» (шарик) и закройте ею отверстие. 4. Выпекаем. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте пирог сверху жёстком или сливочным маслом. Выпекайте около 1,5–2 часов. Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте пирог фольгой. 5. Секрет сочности. Примерно через 1–1,5 часа достаньте пирог, откройте «пробку» и влейте через отверстие 100–150 мл горячего бульона. Закройте отверстие и верните пирог допекаться. Можно повторить эту процедуру ещё раз, если бульон быстро впитался. 6. Финальные штрихи. Готовый пирог смажьте топлёным или сливочным маслом.( Я не делала он и так был мягким) Накройте полотенцем и дайте постоять 15–20 минут — так корочка станет мягче, а начинка окончательно «соберётся». Как подавать Традиционно сначала срезают верхнюю «крышечку» из теста, разламывают её и раздают гостям. Начинку едят ложками прямо из пирога. В последнюю очередь ломают на куски пропитанное мясным соком дно («тобе»). Приятного аппетита! # Мяснойпирог #провереномною #обед #ужин