Борщ с квашеной капустой
Борщ с квашеной капустой Ингредиенты: Мясо (говядина или свинина на кости) — 500–1000 г. Квашеная капуста — 300 г. Свёкла — 1 шт. (около 200–250 г). Картофель — 3–4 средних клубня. Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Томатная паста — 1–2 ст. ложки. Капустный рассол (от помидоров, огурцов) — примерно 150 мл (по вкусу, чтобы отрегулировать кислинку). Растительное масло — для жарки. Лавровый лист — 2 шт. Душистый перец горошком — 3–4 шт. Чеснок — 2–3 зубчика. Сахар — щепотка (для баланса кислоты). Соль — по вкусу (учитывайте, что капуста и рассол уже солёные). Укроп или другая зелень — для подачи. Сметана — по желанию для подачи. Как приготовить: 1. Сварите бульон. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения. Тщательно снимите пену, уменьшите огонь и варите до мягкости (примерно 1,5 часа). Затем достаньте мясо, дайте немного остыть, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите. 2. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите в бульон. 3. Приготовьте овощную заправку. На одной сковороде обжарьте на масле мелко нарезанный лук и натёртую морковь до золотистого цвета. На другой сковороде отдельно потушите свёклу, натёртую на крупной тёрке (у меня замороженная натёртая отварная свёкла, поэтому я делала всё в одной сковороде). Добавьте к свёкле томатную пасту, влейте немного капустного рассола и щепотку сахара. Тушите под крышкой 7–10 минут. 4. Подготовьте квашеную капусту. (У меня замороженная заготовка — фаршированный перец с квашеной капустой). Отожмите её от лишнего рассола. Если капуста нашинкована слишком длинными полосками, слегка нарежьте. Положите капусту в процеженный бульон и варите при слабом кипении около 20 минут. 5. Затем добавьте овощную заправку (и лук, и свёклу) и томите ещё 5–10 минут. 6. Завершите приготовление. Добавьте в кастрюлю нарезанное мясо, лавровый лист, душистый перец, натёртый чеснок. Посолите по вкусу (помните про соль в капусте и рассоле). Поварите ещё 5 минут. Снимите с огня и дайте борщу настояться под крышкой 20–30 минут. Разливайте по тарелкам, посыпайте свежей зеленью и, если любите, добавляйте ложку сметаны. #борщ #провереномною